Франжипан

Франжипа́н (фр. Frangipane) — Горіхова маса або горіховий крем з мигдалем, що часто використовується як начинка для кондитерських виробів[1].

Франжипан
Походження  Франція
Необхідні компоненти Мигдаль (горіх), масло вершкове, цукор, яйце і борошно

Термін вперше зустрічається у французької кухонної книзі в 1674 році, так називався пиріг з заварним кремом, приправлений товченим мигдалем або фісташками. Багато кулінарних істориків вважають, що назва «франжипан» або «франжипани» (італ. frangere il pane - переламаний хліб) походить від прізвища римських дворян Франджипані, які ведуть історію з XI століття. Один з Франджипані був придворним парфумером короля Франції Людовика XIII і душив рукавички мигдалевою есенцією, тож мигдалевий десерт назвали його прізвищем.

Немає доказів, що термін «франжипан» спочатку відносився до мигдалевої пасти. Так, в книзі Larousse gastronomique 1938 року в числі інгредієнтів мигдаль навіть не згадується, під цією назвою наведено рецепт звичайного кондитерського крему, який може бути доповнений будь-яким ароматом. У книзі Gastronomie pratique 1928 року в рецепт входить подрібнене мигдалеве печиво макарон. В наші дні франжипан роблять з вершкового масла, цукру, яйця і меленого мигдалю або мигдалевого борошна, ароматизують за бажанням. По суті він являє собою суміш подрібненого мигдалю з заварним кремом. Франжипан використовують як начинку в тартах, булочках, кошиках, іноді і як самостійну випічку[2] [3] [4].

Франжипан характерний для французької, особливо різдвяної кухні [5]. На свято Богоявлення французи готують з франжипану пиріг волхвів, сховавши всередині біб. Пиріг ріжуть на шматочки і роздають дітям. Той хто знайде в своєму шматку пирога біб стає «королем» (фр. le petit roi) на наступний рік[6] [7].

  • Тарт з франжипаном і персиками
  • Пиріг волхвів з франжипаном
  • франжипан зі сливами
  • Мигдально-маковий десерт
  • Печиво з франжипаном

Примітки
  1. / frangipane-357 Kitchen Dictionary Retrieved 14 May 2013
  2. Рудько А. Фражипан з грушами. ANDY CHEF.
  3. Чекалова А. (22 лютого 2016). франжіпан. Їсти здорово! Жити смачно!.
  4. Лічагін П. (24 листопада 2016). кращі рецепти з Франжипаном. Стиль життя. Elle.
  5. Frangipane recipes at BBC Food Retrieved 14 May 2013
  6. Frangipane at BBC Good Food Retrieved 24 May 2013
  7. Mary Berry's Christmas recipes: Mincemeat Frangipane Tart at Telegraph UK Food and Drink Retrieved 14 May 2013
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.