Ханібуш
Ханібуш (англ. honey bush — «медовий кущ») — напій («трав'яний чай»), який готують з деяких видів південноафриканських рослин, що відносяться до роду Циклопія родини бобові. Аналог більш широко відомого ройбуша.
Властивості
Органолептичні
- Ханібуш сам по собі солодкуватий.
- Його аромат можна визначити як «медовий» або «екзотичний фруктовий»."
Лікувальні
- Не містить:
- Міститься:
- кальцій важливий для здорових кісток і зубів,
- залізо — для покращення кисневого обміну в крові,
- натрій — для кислотно-лужного балансу,
- марганець і фосфор — для росту і розвитку кісток,
- магній — для здорової нервової системи,
- цинк — для здорової шкіри,
- калій і мідь — для кислотно-лужного балансу
- Пінітол — аналог цукру. Нормалізує рівень цукру в крові і понижує тиск
- Таніни в малих кількостях (надають в"яжучий ефект)
- Властивості:
- Допомагає від простуди і кашлю
- Покращує лактацію у матерів, що годують
- Знижує ризик остеопорозу
- Антигрибкові властивості
- Антивірусні властивості
- Знижує рівень холестерину
- Знижує рівень жиру
- Антимікробні властивості
- Антиоксидантні властивості
- Регулювання циклів менструації
- Запобігання раку молочної залози, простати, матки.
Приготування сировини
Збір і різка
Збір проходить в період цвітіння чагарника, оскільки саме квітки надають південноафриканському напою його чудовий медовий аромат. Збір сировини займає довгий час, тому що його треба шукати. Про плантації і не дикорослі чагарники інформації немає. Найцінніший матеріал — це листя і квіти, але стебла також ідуть в напій і вся рослина зрізається під корінь. Цінуються молоді рослини, які обрізаються регулярно (раз в два або три роки), а також рослини, що виросли на місці вигорілого лісу. Вони дають більше листя і квітів. Свіжозрізані квітучі пагони викладають на конвеєр, а потім рубають на дрібні частинки за допомогою спеціальних верстатів.
Ферментація і сушка
Ферментація і попередня сушка:
- Ферментація старовинним способом: складають в купи, що нагадують стоги сіна, накривають зверху тканиною і залишають на декілька днів.
- В хлібопекарних печах за допомогою автоматів підвищення вологості, вентиляції. Сушка на сонці.
- Поміщають в спеціальні барабани з нержавіючої сталі, в яких ханібуш не тільки окисляется, але і сушиться при температурі 85 ºС. Заключна сушка на сонці.
Сортування
Проводиться сортування:
- Грубий ханібуш (викидається)
- Дрібний ханібуш (використовується для заварювання в розсипному виді)
- Дуже дрібний ханібуш (використвується для пакетування)
Приготування напою
У ханібуш, як і в ройбуш і мате, можна додавати молоко, мед, цукор, а при створенні коктейлів — соки. Приготування напою із ханібуша аналогічно його родичу ройбушу.