Хостес
Хо́стес (адміністратор) — фахівець ресторанної служби, «обличчя» ресторану, «хазяйка залу». У перекладі від англ. hostess — хазяйка готелю, пансіонату; хазяйка розважального закладу; жінка, що розважає відвідувачів у нічних барах, платна партнерка в танцях; бортпровідниця, стюардеса (італ.); офіціантка; чергова по поверху.
| Хостес | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||
Заклади потребують таких хазяйок у зв'язку зі зростанням і вдосконаленням рівня культури зустрічі відвідувача (наприклад, в усіх японських закладах гостинність обов'язкова). Працівники (хостес) повинні красиво та привітно зустріти гостя (клієнта), всадити його за стіл, запропонувати та замовити для нього напої і їжу, підтримувати бесіду, супроводжувати клієнтів під час перебування в закладі (інколи навіть і поза закладом), приймати замовлення, розважати клієнта, готувати прості коктейлі, виконати з ним повільний танець та заспівати разом у карооке тощо В обов'язок хостес входить змусити відвідувача витратити максимальну кількість грошей в закладі та/або забезпечити повторний прихід клієнта. Дохід хостес найчастіше безпосередньо залежить від витрачених відвідувачем грошей. Якщо гостю сподобається, то він неодмінно повернеться. У цьому і весь сенс роботи, від цього залежить прибуток клубу і зарплата хостес. Хостес може контролювати роботу офіціантів, координувати розподіл між ними, навантаження роботи з клієнтами (стежить, щоб відвідувачі розташовувалися рівномірно по зонах роботи офіціантів). У разі потреби хостес бере на себе функції офіціанта. В обов'язки хостес не входить вирішення конфліктів, що виникають між клієнтом(-ами) і/або працівниками закладу. Але хостес, створюючи комфортну ситуацію в залі (пропонуючи зручніший стіл, з'ясувавши на скільки персон передбачається замовлення, розподіляючи навантаження між офіціантами), може запобігати розвиткові конфлікту. Грамотна робота хостес багато в чому визначає чи повернеться відвідувач знову.
Зазвичай робота хостес не пов'язана з наданням інтимних послуг (поцілунки, масаж усіх видів, секс тощо), але попит на подібні «бонуси» не зміг не вплинути на появу пропозиції.
Вимоги до роботи хостес
Робота хостес (консумація) не вимагає спеціальних навичок. Базова освіта не вимагається. Допустимо поєднувати професійну діяльність з основним навчанням. Вітається знання іноземних мов (зокрема, англійської чи японської), володіння танцювальними або акробатичними навичками. Одяг: спідниці, сукні, туфлі на каблуці, макіяж, зачіска, красивий одяг або сценічний костюм, штани з дозволу менеджера клубу. Забороняється: спортивний одяг, джинси, спортивне взуття, відсутність макіяжу. Вітається знання іноземних мов, освіта психолога. Як і до претендентів на вакансії, що вимагають постійного спілкування з клієнтами, до хостес висуваються вимоги: комунікабельність, стресостійкість, доброзичливість, грамотна мова та ін. Велике значення приділяється зовнішнім даним кандидатів: пристойна приємна зовнішність.
Оплата праці
Заробітна плата залежить від рівня ресторану. Як правило, складається з двох частин: фіксованого окладу та премій і чайових (як в офіціантів).
Кар'єрне зростання
Можливості для кар'єрного зростання обмежені. В більшості випадків, хостес поєднує діяльність з навчанням, тому розглядає свою роботу як тимчасову. Проте, маючи бажання, можна отримати добрий досвід управління й адміністрування.
Рекомендована література
- Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — М.: Новое знание, 2008. — 368 с. — ISBN 978-5-94735-133-0.
- Оробейко Е. С., Шередер Н. Г. Организация обслуживания. Рестораны и бары. — М.: Альфа-М, Инфра-М, 2010. — 320 с. — ISBN 978-5-98281-066-3, 978-5-16-002497-4.
- Саак А. Э., Якименко М. В.. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). — СПб: Питер, 2008. — 432 с. –ISBN 978-5-469-01667-0.