Ресторатор

Ресторатор (фр. restaurateur) — творець, власник ресторану (мережі ресторанів). Як правило, ресторатор, в рамках концепції ресторану, вибирає шеф-кухаря. Іноді шеф-кухар, досягаючи високого професійного рівня, відкриває власний ресторан і стає ресторатором. Ален Дюкасс, П'єр Ганьєр або Поль Бокюз[1] — яскравий тому приклад.

Найпрестижнішим досягненням ресторатора і шеф-кухаря є отримання рестораном зірки Червоного гіда Мішлен.

Історія професії

Одним з перших рестораторів став француз Рурто (Rourteau), який у 1582 році заснував у Парижі ресторан «Тур д'Аржан» (La Tour D'argent фр.)[2]. Це був перший в Парижі заклад з білими скатертинами, чистим посудом і культурою обслуговування. Саме ресторан «Тур д'Аржан» надихнув творців відомого мультиплікаційного фільму «Рататуй» (фр. Ratatouille)[3][4].

Ресторатор Ален Дюкасс

Відомі ресторатори

Відомі ресторатори XVIII і початку XIX століття: Мео, Робер, Троянд, Борель, Легак, брати Вері, Неві і Бален. Відомі ресторатори XIX століття: Вердьє — «Мезон-д'Ор», Біньон, Бребан, Ріш, Петері, Вефур з «Фрер Провансо»[5].

Ресторатори сучасності

Див. також

Примітки
  1. «Поль Бокюз»[недоступне посилання з квітня 2019] // HoReCa Portal
  2. Site officiel de la «Tour d'Argent de Paris» (фр.
  3. Film Trail: Ratatouille Архівовано 4 січня 2009 у Wayback Machine. // Paris Hotel Guide (анг.
  4. Top restaurants help 'Ratatouille' cook up a treat // The Raw Story (анг.
  5. Александр Дюма Из Предисловия к «Большому Кулинарному Словарю» // «История застолья» (последнее сочинение Дюма).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.