Шабішу

Шабішу (фр. Chabichou) — найвідоміша марка французького козячого сиру. Циліндричної форми, що звужується до верху, зі скоринкою, вкритою цвіллю, з цільного сирого козячого молока з вмістом жиру 45 % та вагою 150 г. М'якоть має колір слонової кістки. Скоринка вкрита білою пліснявою, часто з сірувато-синім відтінком (залежно від пори року). Шабішу можна їсти як молодим (3 тижні), так і дозрілим (6 тижнів) або навіть дещо висушеним (до 2 місяців). З цим сиром добре йде місцеве вино району Пуату, а також біле вино типу совіньйон або сансер.

Шабішу
Альтернативна назва	фр. Chabichou
Країна походження	Франція
Регіон	Де-Севр
Основа	козиняче молоко
Структура	напівтвердий
Вага	150 г
Витримка	3—8 тижнів
Сертифікація	Франція, AOC 1990 року

Один з найстародавніших сирів Франції. Виготовляють сир на північ від вапняного плато провінції Пуату, у департаменті Де-Севр. Департамент Де-Севр відомий також іншими козячими сирами: моте-сюр-фей (фр. Mothais-sur-feuille), шевр-ан-буат (фр. chevre-en-boite), бюш-де-Шевр (фр. buche de chevre), каре-дю-Пуату (фр. carre du Poitou).