Яєчна шкаралупа

Яє́чна шкаралу́па[1] — тверда або м'яка зовнішня оболонка яйця. Є невід'ємною частиною яйця. Вона оточує яйце і захищає його. Товщина яєчної шкаралупи складає від 0,2 мм до 0,4 мм.

Порушена яєчна шкаралупа дикого птаха
Тверда зовнішня оболонка білого курячого яйця

Шкаралупа яєць комах

Комахам та іншим членистоногим характерні різні стилі та форми яєць: деякі з них желатинові або шкіряні, інші мають жорсткі яєчні шкаралупи. М'які оболонки в основному білкові.

Шкаралупа яєць риб, амфібій і рептилій

Яйця черепах і крокодилів містять багато білка, а насичена вапном їх шкаралупа тверда, як у пташиних яєць.

Шкаралупа пташиних яєць

У птахів яєчна шкаралупа вапниста і складається з карбонату кальцію.

Карбонат кальцію пташиної яєчної шкаралупи розчинний в різних кислотах, в тому числі оцті, який використовується в кулінарії. Розчинення карбонату кальцію оболонки яйця при вступі в реакцію з кислотою проходить з утворенням вуглекислого газу. Якщо у посудину з розчином хлороводневої кислоти опустити яйце, воно буде тонути, за деякий час спливатиме на поверхню, а потім знову буде тонути. Внаслідок того, що на поверхні яйця проходитиме взаємодія між кальцій карбонатом та хлороводневою кислотою, утворюється вуглекислий газ, бульбашки якого прилипатимуть до шкаралупи й підніматимуть яйце вгору. На поверхні розчину бульбашки будуть відриватися і підніматися в повітря, а яйце знову тонутиме на дно, а потім знову підніматиметься. Воно пірнатиме доти, поки не розчиниться його шкаралупа.[2]

Шкаралупа курячих яєць

У курячих яйцях вона складається із води (1,6 %) і сухих речовин (98,4 %), у тому числі органічних протеїнів — 3,3 %, ліпідів — сліди (0,03 %) і неорганічних речовин 95,1 % (вуглекислий кальцій — 92,8 %, вуглекислий магній — 1,5 %, фосфорнокислі солі кальцію і магнію — 0,8 %). Зола шкаралупи подана кальцієм (98 %).[3] Вапняна шкаралупа щойно відкладеного яйця набагато товща й міцніша від шкаралупи яйця з розвиненим у ньому пташеням.[4] Вапнякову шкаралупу пронизують пори, через які в яйце надходить повітря, а виділяються газоподібні продукти життєдіяльності зародка.[5]

У США

Індустрією харчових продуктів в США створюється 150000 тонн відходів шкаралупи в рік.[6] Методи утилізації відходів з яєчної шкаралупи передбачають використання її як добрив (26,6 %), як інгредієнтів кормів для тварин (21,1 %), 15,8 % використовуються в інших напрямках, а 26,3 % відкидається на муніципальні звалища.[7]

як харчова добавка

На теперішній час існують технології із збагачення продуктів харчування сполуками кальцію за допомогою продуктів переробки яєчної шкаралупи і харчової кістки, але їхніми істотними недоліками є погіршення нутрієнного складу готових виробів з боку вмісту повноцінного білка, ненасичених жирних кислот та інших важливих для здорового харчування макро- та мікронутрієнтів.[8]

Надлишок кальцію з харчових добавок, з збагачених продуктів харчування і в дієтах з високим вмістом кальцію, може викликати молочно-лужний синдром, який має серйозну токсичність і може бути фатальним.

Див. також
  • Крашанка — техніка накрапування на шкаралупу яйця розплавленого воску

Примітки
  1. Шкаралупа // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  2. Григорович О. В. Хімічний експеримент у школі. 7-11 класи / Упорядкування О. В. Григорович, О. В. Невський — Х.: Веста: Вид-во «Ранок», 2008.- 192 с. ISBN 978-966-08-3261-9.
  3. Янчева М. А. К вопросу о перспективах создания лечебно-профилактических продуктов из рыбы / М. А. Янчева. — М., 2004. — С. 223—224
  4. Упатова І. П. Біологія. 8 клас: Розробки уроків.— Х.: Вид-во «Ранок», 2011.— 368 с.— (Новий майстер-клас). ISBN 978-617-540-302-0 (с.269)
  5. Кліх Л. В. Біологія. Інтенсивний курс підготовки до зовнішнього незалежного оцінювання — К. : Країна мрій, 2008. — 248 с. ISBN 978-966-424-144-8
  6. Hecht J: Eggshells break into collagen market. New Scientist 1999, 161:6-6.
  7. Daengprok W, Garnjanagoonchorn W, Mine Y: Fermented pork sausage fortified with commercial or hen eggshell calcium lactate. Meat Science 2002, 62:199-204.
  8. Михайлов В. М., Чуйко А. М., М'ячиков О. В. Можливості та перспективи інноваційного шляху розвитку українського суспільства в період інституційних перетворень[недоступне посилання з серпня 2019] // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі Збірник наукових праць[недоступне посилання з серпня 2019]. — 2005, Випуск 2[недоступне посилання з серпня 2019]
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.