Іскендер кебаб

Іскендер кебаб (тур. İskender kebap) — одна з найвідоміших страв північно-західної Туреччини, провінції Бурса. Отримала назву на честь винахідника страви Іскендера Ефенді, який мешкав у Бурсі в кінці XIX століття. Історія страви починається 1867 року на місцевому базарі.

Іскендер кебаб
Іскендер кебаб у Бурсі
Тип Кебаб
Походження  Туреччина
Входить у національні кухні турецька кухня
Автор Іскендер Ефенді
Час появи 1867
Необхідні компоненти баранина, томатний соус, лаваш, вершкове масло, йогурт

Страва являє собою донер-кебаб, приготований з тонко нарізаної баранини на грилі, покладеної на лаваш, политої гострим томатним соусом, пряженим маслом з овечого молока і йогуртом. М'ясо для іскендер-кебабу відрізняється від м'яса будь-якого іншого донера: його отримують з баранів, яких годували чебрецем з передгір'їв гори Улудаг. М'ясо іскендер-кебабу менш жирне.

Рецепт приготування запатентовано в Патентному бюро США[1]. «Kebapçı Iskender» є торговою маркою сім'ї Іскендероглу, яка досі керує рестораном у Бурсі[2][3]. Ця страва є в багатьох ресторанах по всій Туреччині, переважно під назвою «Iskender kebap», «Bursa kebabı» або іноді «Uludağ kebabı».

Примітки
  1. Прогулки по Турции (Путеводитель для пешеходов)/Синельникова Е. Н. — М.: Издательство АСТ, 2019. — С.125.
  2. İskenderoğlu, Yavuz. Become a brand. Kebapçı İskender. Архів оригіналу за 24 травня 2011. Процитовано 27 липня 2008.
  3. Trademark Registration. Kebapçı İskender. Архів оригіналу за 24 травня 2011. Процитовано 10 серпня 2008.

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.