Акаві

Акаві або Аккаві (араб. جبنة عكاوي‎; івр. גבינה עכואית‎; фр. fromage de Saint Jean d'Acre) — білий напівтвердий розсольний сир, виготовлений з коров'ячого, козячого або овечого молока. Поширений у кухні народів Близького Сходу. Свою назву (букв. «з Акки» ) отримав від арабської назви міста Акка (Акко у теперішньому Ізраїлі), з якого цей сир походить[1][2].

Акаві
Альтернативна назва Аккаві
Регіон Левант
Місто Акко,  Ізраїль
Основа коров'яче молоко
Пастеризованість так
Структура м'який

Виробництво та зберігання

Акаві зазвичай виготовляється з пастеризованого коров'ячого молока, але його також можна виготовляти з козячого або овечого молока. Виробництво сиру має давні традиції на Леванті, а саме в Ізраїлі, Палестині, Лівані, Сирії та на Кіпрі[2]. Сьогодні він ще часто виробляється в домашніх умовах, особливо в Лівані та Сирії, де його споживають на обід чи вечерю самостійно або з хлібом. Спочатку акаві вручну упаковується в квадратні зливні кільця, а потім витримується у солоному розсолі з сироватки протягом двох днів[3][4].

Текстура та смак

Акаві має переважно білий колір, гладку текстуру і м'який солоний смак. Його зазвичай використовують як столовий сир, що споживають окремо або разом з фруктами. Акаві настільки ж універсальний, як і фета, і відтак не підходить для тертки, але його можна приготувати на грилі.

У близькосхідній кухні, зокрема ліванській, акаві — важливий інгредієнт для салатів, випічки та десертів[1]. Для приготування солодощів акаві промивають у чистій воді, аби пом'якшити його солоний смак. Текстуру акаві можна порівняти з іншими подібними сирами: моцарелою, фетою та мізіфрою. Його текстура та аромат є результатом специфічного вирощування сирів, які зберігаються разом протягом тривалого періоду, довше ніж більшість сирів що використовуются в Левантійському регіоні. Термін зберігання акаві — до одного року[5][6].

Історія

Громадянська війна в Лівані призвела до гострої нестачі молока в цій країні. Відтоді промислове виробництво акаві розпочалося в Чехії, яка й до сьогодні продовжує постачати цей сир на арабський ринок[7].

Примітки
  1. Akkawi | Local Cheese From Acre. www.tasteatlas.com. Процитовано 9 жовтня 2021.
  2. Ackawi - Cheese.com. www.cheese.com. Процитовано 9 жовтня 2021.
  3. What Is Akkawi? (with pictures). Delighted Cooking (амер.). Процитовано 9 жовтня 2021.
  4. Toufeili, I.; Ozer, B. (2007). Brined Cheeses from the Middle East and Turkey. Blackwell Science Ltd;. с. 188–210. ISBN 9781405124607. doi:10.1002/9780470995860.ch6.
  5. Bintsis, T. (2017). White-Brined Cheeses: Cheese Quality and Characteristics. doi:10.1002/9781119046165.ch7.
  6. Tamime, Adnan (2006). Brined Cheeses. Blackwell Publishing Ltd. с. 305–306. ISBN 978-1-4051-2460-7.
  7. jsem@jaroslavstipek.cz, Jaroslav Štípek. Traditional Czech akkawi Cheese. czech-akawi.com. Процитовано 9 жовтня 2021.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.