Афлатоксини

Афлатокси́ни — клас природних мікотоксинів, що виробляються багатьма видами грибків роду Aspergillus, особливо Aspergillus flavus і Aspergillus parasiticus. Афлатоксини є токсичними і канцерогенними речовинами. Виділють 2 основні групи афлатоксинів — B і G (від англ. blue і англ. green). Потрапляючи до тіла ссавців, афлатоксини метаболізуються печінкою до активної речовини, афлатоксину M₁, епоксіду. Назву «афлатоксин» часто невірно пишуть як альфатоксин, подібно до іншої речовини, альфа-токсину.

Структурна формула (–)-афлатоксину B₁

Афлатоксини утворюються тільки під час росту грибів. A. flavus утворює їх при температурі від 7,5 до 40 °C. Оптимальною вважається температура 24 °C. Присутність хлориду натрію в невеликих концентраціях стимулюює утворення афлатоксинів, однак вже при концентрації NaCl 14% — розвиток A. flavus і, відповідно утворення афлатоксинів, затримується.

Афлатоксин є сильним токсином печінки, який, як відомо, викликає рак у тварини. У свині афлатоксин може призвести до зниження ваги,

знижується абраксизм, що призводить до захворювань, гепатиту та смерті. Food and Drug Administration (FDA) встановила обмеження на

рівні 20 частин на мільярд (шт.) для зерна та продуктів харчування, і 0,5 ppb для молока. Афлатоксини виробляються грибами

Aspergillus flavus. Цей гриб викликає захворювання в урожай кукурудзи, відомий як Aspergillus вугрової гнилі. Хоча Aspergillus flavus Bis звичайний грибок, що росте як асапрофіт на мертві рослинні сміття, інфекції та афлатоксин виробництво в до збирання кукурудзи відбувається практично виключно в Росії роки, коли рослини сильно піддаються стресі посухи. Афлатоксин Виробництво на полі сприяє підвищеної вологості зерна, температура в діапазоні 80-100 ° F, сильний стрес у посуху, дефіцит азоту та значний пошкодження комах. Окрім Гарячі, сухі роки, афлатоксин на Середньому Заході майже виключно пов'язані з неналежним зберіганням зерна або кормів. Афлатоксин Виробництво в зерновому складі не повинно відбуватися, якщо зерно достатньо висохли до 13-14% вологи і підтримувалися в цьому рівень Зерно, корми або молоко, що містять афлатоксин на них або вище рівні не можуть бути продані для харчування або корму в міждержавних продажах. Змішування Забруднене афлатоксином зерно зі здоровим зерном для продажу є незаконним. У США кукурудза та інше зерно з афлатоксином менше 20 ppb можна продати як звичайне зерно. Рекомендовані обмеження в харчуванні: i • 0,5 ppb для молока • 20 ppb для молочних тварин • 100 ppb для розведення великої рогатої худоби, племінних свиней, і зрілих птиця • 300 ppb для обробки великої рогатої худоби та свиней.