Бордо (виноробний регіон)

Бордо (фр. Bordeaux) — виноробний регіон, розташований в долині Жиронди (естуарію річки Гаронни), в околицях однойменного міста, розташованого на південному заході Франції. Словом «Бордо» також називають марку вин, вироблених в даному регіоні під регіональним апелласьйоном «Bordeaux Appellation d'Origine Contrôlée» або «Bordeaux AOC». У побуті ж, словом «Бордо», називають широкий спектр вин — білих, рожевих та червоних, від недорогих столових до одних з найдорожчих і найвідоміших у світі.

Карта регіону Бордо

Вина Бордо випускаються, як правило, у приватних господарствах, по-французьки іменованих Шато (фр. châteaux). У регіоні нараховується близько 9 тис. господарств і 15 тис. виноградарів, від найменших до великих, де вино виготовляється в промислових масштабах. За рік у Бордо випускають понад 700 млн пляшок червоних, білих, солодких та ігристих вин.

Історія обробітку вин в регіоні веде свій відлік ще з часів Стародавнього Риму.[1] Від місцевого червоного вина походить назва кольору - «бордовий».

Географія

Виноробний регіон Бордо - другий у світі за площею - під виноградники зайнято 1,17 тис. км² (перше місце займає французький виноробний регіон Лангедок з площею виноградників 2,50 тис. км²). [2] Запорукою видатного успіху вин Бордо є поєднання унікальних кліматичних, геологічних та географічних умов. Землі Бордо складаються зі щільного базового піщаного шару, вапняку і гравію, а долина двох річок Гаронни і Дордоні, що впадають в Жиронду, і близькість моря забезпечують м'який вологий клімат. Якщо додати до вищевказаних умов «руки винороба», то це і буде називатися відомим французьким Теруаром (фр. terroir).

Сорти винограду
Виноградники Каберне Совіньйон в регіоні Медок
Виноградники Каберне Совіньйон в Марго

Червоні вина Бордо традиційно купажовані, тобто виробляються з суміші дозволених сортів винограду. Класичними сортами є: каберне совіньйон, каберне фран, мерло та пті вердо. Набагато рідше використовуються в купажах сорти мальбек та карменер. В цілому, на лівому березі Жиронда, в купажах переважає каберне совіньйон, а на правому березі більше віддають перевагу мерло. У Бордо існує умовний поділ на «правобережні» і «лівобережні» вина.

Білі вина Бордо традиційно також купажовані. Для виробництва білих вин, у тому числі сотерну, в основному використовують совіньйон блан, семійон та мускатель (Мюскадель), також рідше уні блан, коломбар, мерло блан та інші.

Слід зауважити, що подібні поєднання сортів використовують у багатьох країнах світу, коли винороби виробляють вино в стилі «Бордо».

Система апелласьйонів

Вся територія Бордо поділяється на апелласьйони, тобто мікрозони з унікальним поєднанням кліматичних, ґрунтових, технологічних та інших особливих умов. Усього в рамках регіону виділяється 57 різних апелласьйонів - регіональних, субрегіональних і комунальних, які, в свою чергу, об'єднані в шість груп за типами:

  • Червоні сухі вина
  • Bordeaux і Bordeaux Supérieur
    • Bordeaux
    • Bordeaux Supérieur
    • Bordeaux Clairet
    • Bordeaux Rosé
  • Médoc и Graves
    • Haut-Médoc
    • Listrac-Médoc
    • Moulis-en-Médoc
    • Margaux
    • Pauillac
    • Saint-Estèphe
    • Saint-Julien
    • Graves
    • Pessac-Léognan
  • Côtes de Bordeaux
    • Premières Côtes de Bordeaux
    • Blaye
    • Premières Côtes de Blaye
    • Côtes de Bourg
    • Sainte-Foy-Bordeaux
    • Bordeaux Côtes de Francs
    • Côtes de Castillon
    • Graves de Vayres
  • Saint-Emilion, Pomerol и Fronsac
    • Saint-Emilion
    • Saint-Emilion Grand Cru
    • Lussac-Saint-Emilion
    • Montagne-Saint-Emilion
    • Puisseguin-Saint-Emilion
    • Saint-Georges-Saint-Emilion
    • Pomerol
    • Lalande-de-Pomerol
    • Fronsac
    • Canon Fronsac
  • Білі сухі вина
    • Bordeaux и Bordeaux Sec
    • Entre-Deux-Mers
    • Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge
    • Blaye
    • Premières Côtes de Blaye
    • Côtes de Bourg
    • Bordeaux Côtes de Francs
    • Graves
    • Pessac-Léognan
    • Graves de Vayres
    • Crémant de Bordeaux
  • Солодкі білі вина
    • Barsac
    • Bordeaux Moelleux
    • Bordeaux Supérieur
    • Bordeaux-Haut-Benauge
    • Cadillac
    • Cérons
    • Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire
    • Graves Supérieures
    • Loupiac
    • Premières Côtes de Bordeaux
    • Sainte-Croix-du-Mont
    • Sainte-Foy-Bordeaux
    • Sauternes

Цікаво, що система апелласьйонів у Франції визначає, регламентує і захищає не лише виробництво вин, але і міцних алкогольних напоїв, сирів і багатьох інших споконвічно французьких гастрономічних продуктів.

Класифікація

Детальніше в статті: Офіційна класифікація вин Бордо 1855

Своєю появою «Офіційна класифікація вин Бордо 1855» зобов'язана імператору Наполеону III, який віддав розпорядження Торгово-промисловій палаті Франції відібрати і надати найкращі вина із усіх винних регіонів країни для Паризької виставки 1855 року. З боку виноробів департаменту Жиронда вина представляла Торгово-промислова палата Бордо. Цим справа не обмежилась і саме тоді було прийнято рішення, оперативно втілене в життя «Синдикатом винних брокерів Жиронда», класифікувати вина Бордо з комун Медок та Грав. У зв'язку з відсутністю такого синдикату (до слова, до 1910 року) в муніципалітеті Лібурне вина господарств «правого берега» не були представлені на Паризькій виставці і не були включені в класифікацію 1855 року.

Результатом класифікації став документ, що дає чітке визначення виноробним господарствам за рівнями якості і, відповідно, важливості для економіки Франції. Класифікація була переглянута лише кілька разів: в 1856-му, коли господарство Château Cantemerle було додано до категорії Cinquième Cru Classé; в 1973 році, коли господарство Château Mouton-Rothschild було нарешті заслужено підвищено у статусі до категорії Premier Grand Cru Classé і, коли Château Dubignon, господарство з комуни Сен-Жюльєн категорії Troisième Cru Classé, була поглинена Château Malescot St. Exupéry - господарством з комуни Марго.

На даний час в Класифікації закріплені 60 господарств, виробники червоних вин, з комун Медока і одне господарство з комуни Грав:

  • Premier Cru Grand Cru Classé (Перші Крю):
    • Château Lafite Rothschild, комуна Пояк
    • Château Latour, комуна Пояк
    • Château Margaux, комуна Марго
    • Château Mouton Rothschild, комуна Пояк
    • Château Haut-Brion, комуна Пессак, Грав
  • Deuxième Cru Classé (Другі Крю):
    • Château Rauzan-Ségla, комуна Марго
    • Château Rauzan-Gassies, комуна Марго
    • Château Léoville-Las Cases, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Léoville-Poyferré, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Léoville Barton, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Durfort-Vivens, комуна Марго
    • Château Gruaud-Larose, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Lascombes, комуна Марго
    • Château Brane-Cantenac, комуна Марго
    • Château Pichon Longueville Baron, комуна Пояк
    • Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, комуна Пояк
    • Château Ducru-Beaucaillou, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Cos d’Estournel, комуна Сен-Естеф
    • Château Montrose, комуна Сен-Естеф
  • Troisième Cru Classé (Треті Крю):
    • Château Kirwan, комуна Марго
    • Château d’Issan, комуна Марго
    • Château Lagrange, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Langoa Barton, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Giscours, комуна Марго
    • Château Malescot St. Exupéry, комуна Марго
    • Château Cantenac-Brown, комуна Марго
    • Château Boyd-Cantenac, комуна Марго
    • Château Palmer, комуна Марго
    • Château La Lagune, субрегіон О-Медок
    • Château Desmirail, комуна Марго
    • Château Calon-Ségur, комуна Сен-Естеф
    • Château Ferrière, комуна Марго
    • Château Marquis d’Alesme Becker, комуна Марго
  • Quatrième Cru Classé (Четверті Крю):
    • Château Saint-Pierre, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Talbot, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Branaire-Ducru, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Duhart-Milon-Rothschild, комуна Пояк
    • Château Pouget, комуна Марго
    • Château La Tour Carnet, субрегіон О-Медок
    • Château Lafon-Rochet, комуна Сен-Естеф
    • Château Beychevelle, комуна Сен-Жюльєн
    • Château Prieuré-Lichine, комуна Марго
    • Château Marquis de Terme, комуна Марго
  • Cinquième Cru Classé (П'яті Крю):
    • Château Pontet-Canet, комуна Пояк
    • Château Batailley, комуна Пояк
    • Château Haut-Batailley, комуна Пояк
    • Château Haut-Bages-Libéral, комуна Пояк
    • Château Grand-Puy-Lacoste, комуна Пояк
    • Château Grand-Puy-Ducasse, комуна Пояк
    • Château Lynch-Bages, комуна Пояк
    • Château Lynch-Moussas, комуна Пояк
    • Château Dauzac, комуна Марго
    • Château d’Armailhac, комуна Пояк
    • Château du Tertre, комуна Марго
    • Château Pédesclaux, комуна Пояк
    • Château Belgrave, субрегіон О-Медок
    • Château de Camensac, субрегіон О-Медок
    • Château Cos Labory, комуна Сен-Естеф
    • Château Clerc-Milon, комуна Пояк
    • Château Croizet Bages, комуна Пояк
    • Château Cantemerle, субрегіон О-Медок

Також 17 господарств, виробники білих солодких вин, з комуни Сотерн і 10 господарств, виробники білих солодких вин, з комуни Барсак:

  • Одне господарство категорії Premier Cru Supérieur або Перше Крю Суперіор;
  • 11 господарств категорії Premiers Crus або Перше Крю;
  • 15 господарств категорії Deuxièmes Crus або Друге Крю.

Винна етикетка
Винна етикетка Шато Лафіт Ротшильд
Винна етикетка Шато Мутон Ротшильд

Етикетки вина Бордо, як правило, включають:

  1. Назва господарства — (наприклад: Château Haut-Batailley).
  2. Класифікація господарства — (наприклад: Grand Cru Classé EN 1855), згідно з класифікацією вин Бордо 1855 року.
  3. Найменування апеласьйону — (наприклад: Pauillac) назва апеласьйону згідно з контролем за походженням. Закони вимагають, щоб увесь виноград мав бути зібраний у певному апеласьйоні для того, щоб цей апеласьйон був відображений на етикетці. Найменування є ключовим показником типу вина в пляшці. При зображенні, наприклад, Пояк (Pauillac) вина завжди червоні і, як правило, Каберне Совіньйон є домінуючим сортом винограду.
  4. Якщо виноград зібраний в декількох, наприклад менших господарствах чи апеласьйонах і проданий більшому, то вино, що було вироблене із купленої сировини розливають в пляшки в шато, а на етикетці вказують (наприклад: Mis en Bouteille Au Chateau) — «розлито в пляшки в шато», або «assembled by a Négociant»  — зібраний при посередництві.
  5. Вінтаж — (наприклад: 2000)
  6. Вміст алкоголю — (наприклад: 13% за об'ємом)

Цікаві факти
  • У першу чергу в усьому світі цінуються червоні вина з Бордо, в той час як білі вина набагато менш популярні. Попри це, друга з найдорожчих пляшок вина проданих в історії- це пляшка солодкого білого сотерну Château d'Yquem 1787 року. Вона була продана на аукціоні старих вин в Лондоні у 2006 році за 55 тис. фунтів (близько $90 тис.).
  • Перше ж місце в «рейтингу» найдорожчих вин в історії займає червоне вино Château Lafite, також 1787 року, продане на аукціоні Крістіз у 80-х роках XX століття за $ 160 тис. [3]

Див. також
  • Бордо (пляшка)
  • Château Lafite-Rothschild (господарство)
  • Château Latour (господарство)
  • Château Margaux (господарство)
  • Château Mouton-Rothschild (господарство)
  • Château Haut-Brion (господарство)

Примітки
  1. Hugh Johnson, Vintage: The Story of Wine pg 50. Simon and Schuster 1989 (англ.)
  2. Jancis Robinson, «Oxford Companion to Wine», Second Edition pg 397. Oxford University Press 1999 (англ.)
  3. Андрей Евпланов. Немного солнца в бокале вина. В Россию пришла мода на коллекционирование раритетных вин // Российская Бизнес-газета, № 556, 23 мая 2006 (рос.)

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.