Буковий горішок

Бу́кові горі́шки (заст. укр. жир)[1] — плоди (сім'янки) бука лісового. Кожен буковий горішок зазвичай містить одну насінину без ендосперму. Горішки мають форму тетраедрів.

Букові горішки на дереві
Букові горішки

Споживання

Горішки багаті жиром — у них міститься 40 % жиру, який складається з 75 % ненасичених кислот і вуглеводів. Вони їстівні, але дубильні речовини надають їм дещо терпкого смаку. Горішки є злегка токсичними для людей, якщо їх споживати у великій кількості. Це пов'язано з речовиною під назвою «фагін». Надмірне споживання може викликати кишкові розлади, судоми або пронос чи нудоту. У харчуванні з метою збереження горішків — їх сушать.

Примітки
  1. Жир // Словарь української мови : у 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.

Див. також
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.