Бурачинка
Бурачи́нка — страва української кухні з молодої бурякової гички[1], що заступала місце борщу[2][3].
 Бурачинка |
З гички буряка відривають листки, щоб зостався лишень твердий осередок, обдирають з нього лико, січуть, квасять (наливають води і підправляють квасним тістом) на ніч, а вранці варять, заправивши сметаною і кукурудзяним борошном[2][3].
Бурачинка також готується подібно до підчасу (страви з молодих буряків і молодого бурячиння[4]), волоку та натини[5].
Див. також
Примітки
- Артюх Л. Ф. Коментарі до тексту // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні / Видання репринтне. З видання: Київ-Львів, 1913 р — Київ: Час, 1991. — С. 180.
- Гнатюк В. Борщ / Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині // Матеріали до українсько-руської етнології. Т. 1. / НТШ у Львові, Етногр. коміс.; за ред. Хв. Вовка. — Львів: З друк. НТШ, 1899. — С. 100.
- Бурачинка // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні / Видання репринтне. З видання: Київ-Львів, 1913 р. — Київ: Час, 1991. — С. 10. — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.
- Підчас // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
- Підчас, бурачинка // Пані Стефа, 07.06.2019.
Посилання
- Бурачинка // Словарь української мови : у 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.