Вживання крові в їжу

Вживання крові в їжу — споживання кулінарних страв, в яких в якості одного з інгредієнтів (або основного інгредієнта) виступає кров; найчастіше це м'ясні страви. Вживання крові в їжу поширене в багатьох країнах і у багатьох народів світу: в Танзанії, Кореї, Китаї, багатьох країнах Європи, а також є важливим компонентом раціону ескімосів[1][2]. Кров як «добавки» до м'ясних страв широко використовується в кулінарії; інші приклади використання — в якості згущувача для соусів і консервування солінь в період продовольчого дефіциту.

Картопля з кривавою підливою.

До «кров'яних страв» відносяться також кров'яна ковбаса і так званий «кров'яний суп»[3], в тому чи іншому вигляді присутній у багатьох європейських і азійських кухнях (Таїланд[4], Ірландія[5], Фінляндія[6], Іспанія[7]). Часто для приготування їжі такого роду використовується кров тільки що забитої тварини. У племені масаї в Африці існує традиція споживання в їжу крові худоби, змішаної з молоком; кров береться у живих тварин шляхом нанесення маленької ранки в області горла. Споживання цієї страви є частиною важливих ритуалів, таких як народження дитини або обрізання[8]. В Тибеті національною стравою є загусла кров яка[9].

У деяких релігіях, в тому числі в ісламі[10] та юдаїзмі, вживання крові в їжу заборонено.

Див. також

Примітки
  1. Searles, Edmund. «Food and the Making of Modern Inuit Identities.» Food & Foodways: History & Culture of Human Nourishment 10 (2002): 55-78.
  2. Borré, Kristen. «Seal Blood, Inuit Blood, and Diet: A Biocultural Model of Physiology and Cultural Identity.» Medical Anthropology Quarterly 5 (1991): 48-62.
  3. Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food . 2nd ed. UK: Oxford University Press, 2006., p. 81-82.
  4. Khao Soy Tai or Shan Kao Soi by Sao Tern Moeng
  5. AT Lucas, Cattle In Ancient Ireland , pp. 200—217, Boethius Press, 1989, ISBN 0-86314-145-5
  6. Glossary of Finnish dishes. Архів оригіналу за 29 грудня 2012. Процитовано 11 жовтня 2010.
  7. Tapeo sevillano: Sangre encebollada. Архів оригіналу за 3 лютого 2012. Процитовано 2 серпня 2018.
  8. Craats, Rennay (2005). Maasai. Weigl Publishers. с. 25. ISBN 978 -1-59036-255-6.
  9. Ma Jian, Stick Out Your Tongue Chatto and Windus London, 2006.
  10. Коран, Сура 5 «Аль-Маіда» («Трапеза»), вірш 3
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.