Ескімоська кухня

Оленина після полювання. Гренландія. (Потрібно додати оленину до полювання)

оскільки арктичний клімат малопридатний для сільського господарства, в традиційній ескімоської дієті мало вуглеводів, але багато тваринних жирів та білків. Білки розкладаються печінкою в процесі глюконеогенезу і використовуються як джерело енергії. У дослідженнях ескімосів виявилося, що у них збільшені печінки, ймовірно, для сприяння цьому процесу. Крім того, у них підвищене сечовиділення (надлишок сечі утворюється при глюкогенезі)[9].

До 35-40% відсотків калорій в ескімоської дієті виходять з білків, а 50-75% - з жирів. Високий вміст жиру запобігає отруєнню білком. Так як більшість одержуваних жирів - мононенасичені і багаті омега-3, в минулому вважалося, що така дієта в цілому не так небезпечна, як звичайна західна, багата жирами [10]. Насправді виявилося, що ескімоси схильні до серцево-судинних захворювань в тій же мірі, що й інші групи населення, а смертність від інсультів у ескімосів у два рази вище, ніж в середньому по Північній Америці[11][12]. Виявлені в льоді останки доісторичних ескімосів також показали наявність у них атеросклерозу [13]. Традиційна їжа ескімосів настільки небезпечна для здоров'я, що перехід до стандартного для США харчування привів до зниження рівня смертності [14].

Вітаміни, які зазвичай отримують з рослин, в ескімоській дієті також присутні: ескімоси отримують вітаміни A і D з печінки риб і тварин, вітамін C - з печінки оленів, водоростей, китової шкіри і тюленячого мозку - вітамін зберігається в них, так як інуїти не піддають м'ясо впливу вогню[15].

Полювання на арктичну тріску

Ескімоси вважають, що їх кухня набагато корисніша, ніж кухня «білої людини» («Qallunaat»).

Одним із прикладів є вживання тюленячої крові. Дослідник культури народів Крайньої Півночі Едмунд Серлз, коли брав інтерв'ю у похилого ескімоса, почув, що інуїтських їжа підсилює потік крові, що є ознакою здоров'я [6]. Після вживання крові і м'яса тюленів вени збільшуються в розмірах і темніють [16]. Борре стверджує, що ескімоси вірять в те, що кров тюленів підсилює кров людей завдяки заміщенню виснажених поживних речовин і оновленню кровотоку; кров - обов'язковий елемент дієти ескімосів [16].

Крім того, ескімоси вірять в те, що м'ясна дієта утеплює, якщо постійно харчуватися по-ескімоські. Один ескімос, Олеетоа (Oleetoa), що харчувався сумішшю ескімоської та західної їжі, говорив, що коли він порівняв свою силу, тепло і енергію з аналогічними показниками свого двоюрідного брата, який їв виключно ескімоську їжу, то виявилося, що брат сильніший і витриваліший [6]. Ескімоси в цілому схильні звинувачувати в своїх хворобах недолік ескімоської їжі [16].

Розподіл моржового копальхема між ескімосами.

Серлз пише про те, що ескімоси їдять їжу, в основному, сирою, замороженою або вареною; інгредієнти майже не змішуються, спецій майже не додають [6]. Хоча в день їдять лише двічі, але протягом усього дня багаторазово перекушують [17]. Традиції, пов'язані з їжею, дуже ретельно виконуються, непосвяченому вони можуть здатися дивними [17].

Ескімоси вибирають продукти харчування, аналізуючи три зв'язки: між тваринами і людьми, між тілом, душею і здоров'ям, між кров'ю тварин і людей; а також в злагоді з обраним режимом харчування. Ескімоси дуже забобонні щодо їжі та її приготування і поїдання. Вони вважають, що здорове людське тіло виходить при змішуванні людської крові з кров'ю тварини [16].

Наприклад, ескімоси вважають, що уклали з тюленями угоду: мисливець убиває тюленя тільки заради прохарчування своєї сім'ї, а тюлень жертвує собою заради того, щоб стати частиною тіла мисливця [16], а якщо люди перестануть слідувати давнім угодами і заповітам предків, то тварини будуть ображені і припинять розмножуватися [16].

Звичайний спосіб збереження м'яса після полювання - заморозка. Мисливці поїдають частину видобутку прямо на місці. Особлива традиція пов'язана з рибою: рибу не можна готувати в межах дня шляху від місця лову [17].

Ескімоси відомі тим, що кожен мисливець ділиться всієї здобиччю з усіма в поселенні. Вперше ця практика була документована в 1910 [18].

Поїдання м'яса, жиру або інших частин тваринни передує викладання великих шматків на шматок металу, пластику або картону на підлозі [6], звідки будь-який в родині може взяти собі порцію. Так як ескімоси їдять, тільки коли голодні, члени сім'ї не повинні йти «до столу» [6], хоча буває, що поїсти запрошують всіх у поселенні: жінка виходить на вулицю і кричить: «Готове м'ясо!» (Ujuk!) [17].

Їжа після полювання відрізняється від звичайного прийому їжі: [16] коли тюленя приносять в будинок, мисливці збираються навколо нього і першими отримують порції як самі голодні і остиглі після полювання [16]. Тюленя обробляють особливим чином, розпорюючи живіт, щоб мисливці могли відрізати шматочок від печінки або налити в кухоль крові [16]. Крім того, жир і мозок змішуються і з'їдаються з м'ясом [16].

Діти і жінки їдять після мисливців. В першу чергу для поїдання вибирають кишечник і залишки печінки, а потім ребра, хребет і залишки м'яса розподіляють по поселенню [16].

Поділ їжі був необхідним для виживання всього поселення [7], молоді пари віддають частину улову і видобутого м'яса літнім, найчастіше своїм батькам. Вважається, що, поївши разом, люди стають пов'язані узами співробітництва [7]. Через те, що їжа є суспільною власністю, Серлз потрапив у незручну ситуацію, коли в гостях у мисливця попросив чашку соку, це образило мисливця [6].