Гогал
Гогал (азерб. Qoğal) — страва азербайджанської кухні, борошняний виріб у вигляді невеликого кола.
 | |
| Походження |
 Азербайджан |
|---|---|
Гогал поділяється на два типи:
- Шор-гогали (солоний гогал)
- Ширін-гогал (солодкий гогал)
Тісто для будь-якого для гогала роблять з борошна, молока або води, масла та інших інгредієнтів, додають в тісто дріжджі, зверху посипають насінням (шор-гогали — зазвичай маком, а ширін-гогал — кунжутом). Відмінності двох типів полягають у наборі інгредієнтів для начинки виробу: у шор-гогал додають начинку зі спеціями (кардамон, перець та інші), а в ширін-гогал начинку виготовлену з борошна, змішаної з куркумою і цукром.
Приготування гогала безпосередньо пов'язане з народними святами — Ураза-байрам і Навруз-байрам і символізує Сонце. На Норвуз-байрам гогал зазвичай готують з пахлавою, шекербурою і бадамбурою. Шор-гогал (солоний гогал) зазвичай несуть на могили покійних, поминаючи їх словами «Нехай ваша могила буде сповнена світла» (азерб. Qəbriniz nurla dolsun), а ширін-гогал (солодкий гогал) подають на святковий стіл.
Література
- Гоғал // Азербайджанская советская энциклопедия: в 10 томах = Азәрбајҹан Совет Енсиклопедијасы (азерб.) / Ҹ. Гулијевин редаксијасы илә. — Б.: АСЕ-нын баш редаксијасы, 1979. — Т. 3. — С. 193.
- Шоргоғалы // Азербайджанская советская энциклопедия: в 10 томах = Азәрбајҹан Совет Енсиклопедијасы (азерб.) / Ҹ. Гулијевин редаксијасы илә. — Б.: АСЕ-нын баш редаксијасы, 1987. — Т. 10. — С. 560.
- Сима Джанахмедова. Шор-гогал // Азербайджанский Новруз: мифы, обычаи и традиции. — 2014. — С. 14.