Грюєр (сир)

Грюєр (фр. Gruyère) — традиційний швейцарський твердий жовтий сир без дірок у вигляді величезних голів з темною скоринкою та приємним квітково-горіховим ароматом. Виготовляють у регіоні Грюєр, кантон Фрібур. 26 липня 2001 року грюєр отримав статус AOC (фр. appellation d'origine contrôlée) в Швейцарії та 27 березня 2007 року у Франції — це означає, що грюєром може називатися тільки сир, що вироблений в кантонах Фрібур, Во, Ньовшатель та Юра, а також в деяких частинах кантону Берн.

Грюєр
фр. Gruyère
Альтернативна назва Грюєр, кантон Фрібур
Країна походження  Швейцарія
Основа коров'яче молоко
Пастеризованість ні
Структура твердий
Витримка 6-12 місяців
Сертифікація Швейцарія, AOC 2001 рік

Одна головка сиру важить 35 кг, для її виробництва потрібно 400 літрів молока, тобто 12 літрів на один кілограм сиру. За один день завод виробляє 1 680 кг сиру Ґрюер. Після того сир розміщується у печері місткістю 7 тон. Сир постійно миють у солоній воді та перевертають.

Сорти
  • Солодкий (фр. doux) — 5 місяців
  • Напівсолоний (фр. mi-salé) — 7-8 місяців — найпопулярніший термін витримки
  • Солоний (фр. salé) — 9-10 місяців
  • Вищий сорт або резерв (фр. surchoix / réserve) — від 1 року
  • Старий (фр. vieux) — від 15 місяців

Цікаві відомості

У французькому парадоксі грюєра (або парадоксі емменталя) говориться:

чим більше сиру, тим більше дірок (в сирі);
чим більше дірок, тим менше сиру;
виходить, чим більше сиру, тим його менше.


Посилання


This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.