Датунашвілі Олена Миколаївна

Народилася 2 квітня 1923 року в Ростові-на-Дону. Після закінчення у 1946 році Краснодарського інституту харчової промисловості — на науково-дослідній роботі у Всесоюзному науково-дослідному інституті виноградарства і виноробства «Магарач», з 1968 року — завідувачка лабораторії біохімії винограду і вина.

Нагороджена орденом «Знак Пошани», срібною та бронзовою медалями ВДНГ[1].

Померла у 1994 році.

Вченим розроблені і впроваджені у виробництво технології:

• переробки винограду з використанням пектолітічних ферментних препаратів;
• стабілізації соків і вин іммобілізованими кислими протеазами;
• освітлення і стабілізації вин до колоїдних помутнінь за допомогою ферментних препаратів і флокулянта поліоксиетилену;
• стабілізації вин з використанням поліферментної суміші спеціального складу та інше.

Автор 200 наукових робіт, в тому числі 18 винаходів[2]. Серед робіт:

• Влияние технологических обработок вин на стойкость их к коллоидным помутнениям. — Симферополь, 1971 (у співавторстві);
• Ферментные препараты в пищевой промышленности. — Москва, 1975.

Під її керівництвом захищено 33 кандидатських і 3 докторських дисертації: Павленко М. М., Єжов В. М., Гержикова В. Г.[2]

• Энциклопедия виноградарства / главный редактор А. И. Тимуш. — Кишинев : Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1986. (рос.)