Зельц (страва)
Зельц (від нім. Sülze) — варений пресований ковбасний виріб в оболонці. Готується зі свинячого і яловичого м'яса, шпика, а також язика, печінки та інших субпродуктів. Назва походить від німецького Sülze, що є німецьким різновидом драглів (холодцю).
 Німецький зельц | |
| Тип | Холодна страва |
|---|---|
| Походження | Україна, Німеччина |
| Необхідні компоненти | м'ясо, сіль, вода |
| Зазвичай використовувані компоненти | часник, цибуля, чорний перець, лавровий лист тощо |
| Схожі страви | Холодець, Сальтисон |
Спосіб приготування страви
Промити голову свині, порубати її на частини і варити години три. Розібрати м'ясо на дрібні шматочки.
Цибулю очистити від лушпиння, дрібно порізати і додати в м'ясо голови. Посолимо м'ясо на смак і розбавимо бульйоном, в якому воно варилося. Від кількості рідини буде залежати консистенція зельцю. Засиплемо в масу ароматні приправи і почекаємо, коли все охолоне. Охолодженим м'ясом заповнимо поліетиленовий пакет більше ніж наполовину. Зав'яжемо ниткою пакет і укладемо в каструлю. Накриємо щільно кришкою меншою за діаметром і придавив вантажем.
Залишимо зельц застигати на добу. Готовий продукт нарізається скибками, подається на тарілках з гірчицею, гострим хріном. До зельцю дуже хороша розсипчаста варена картопля, посипана подрібненою зеленню.
Джерела
- Emil Reimers: Sülzen, Aspik, Gelees. Viele Rezepte für ein interessantes Gebiet der Kochkunst. Heyne, München 1974, ISBN 3-453-40150-6 (= Heyne-Bücher, Band 4184, Praktische Reihe). (нім.)