Сальтисон
Сальтисо́н[1], також сальцесо́н[1][2], кендюх, ковбик, мацик — добре вимочений і вичищений свинячий шлунок, начинений злегка привареним і посіченим свинячим м'ясом, щоковиною, салом, вухами, підчеревиною, змішаними з часником, перцем і сіллю, потім обварений і тушкований у печі. Його тримали під гнітом, щоб позбавити зайвої вологи. Їли з хріном.
 Сальтисон | |
| Походження | Україна, Польща, Білорусь |
|---|---|
| Необхідні компоненти | м'ясо, сіль, вода |
| Зазвичай використовувані компоненти | часник, цибуля, чорний перець, лавровий лист тощо |
| Схожі страви | Зельц (страва), Сальтисон |
Ця страва не була такою престижною, як ковбаси, і споживали її протягом усіх м'ясниць на повсякдень. Зазвичай готують під час забою свиней.[3]
Страва також дуже популярна в Польщі та Білорусі.
Див. також
Примітки
- Сальцесон // Словник української мови: Том дев'ятий. С / Редкол. І. К. Білодід та ін., редактори тому: І. С. Назарова, О. П. Петровська, Л. Г. Скрипник, Л. А. Юрчук. — К.: «Наукова думка», 1978. — С. 22. — 916 с.
- Сальцесон // Практична кухня / Франко О. Ф. — Львів: Каменяр, 1991. — (Переписи старої кухні). — С. 88. — 238 с.
- Ковбик // Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. — К.: Либідь, 1994. — С. 89. — 256 с.; іл.
Джерела та література
- Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник. - 2-е вид. / А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. — К.: Либідь, 1994. — С. 89. — 256 с.; іл.
- Зустрінемось на «Бурштиновому шляху» // Україна молода, №89, 21.06.2012.
- ДСТУ 4424:2005 М’ясна промисловість. Виробництво м’ясних продуктів. Терміни та визначення понять.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.