Кленова іриска

Кленова іриска — смаколик, виготовлений ​​шляхом виливання гарячого кленового соку на сніг, потім іриску піднімають, наприклад, паличкою від ескімо або металевою виделкою. Ця солодкість є частиною традиційної культури в Квебеку, Східного Онтаріо, Нью-Брансвіку і північної частини Нової Англії.

Кленова іриска
Тип десерт
Походження Квебек, Нова Англія, Манітоба, Нью-Брансвік, Східне Онтаріо
Необхідні компоненти Кленовий сироп, сніг

Метод приготування

Цукерку готують шляхом кип'ятіння кленового сиропу приблизно до 112 °C, найкраще при цьому використовувати цукерковий термометр. Густу рідину кип'ятять на дуже слабкому вогні або в каструлі з гарячою водою. Потім рідину виливають в розплавленому стані на чистий сніг, де холод змушує її швидко згущуватися. Якщо сироп тече, а не застигає, то він ще не встиг прокип'ятити досить довго, щоб вийшла м'яка кленова цукерка. Як тільки льодяник досить затвердіє, його можна буде взяти в руки і з'їсти[1]. Чим вище температура кип'ятіння вихідного сиропу, тим товщим буде кінцевий результат. Зазвичай іриски їдять свіжими, допоки вони м'які. Найчастіше кленову іриску готують і їдять в кленоварні.

Регіони

В Квебеці кленова іриска готується в кленоварнях і подається з традиційними квебекськими стравами, включаючи інші солодощі, які приготовлені на основі кленового цукру[2]. В Новій Англії приготування цих солодощів іноді називається «цукровою вечіркою на снігу», а м'які цукерки традиційно подаються з пончиками, маринованими огірками та кавою[3]. Солоні огірки та кава служать для того, щоб протистояти солодощам цукерок.

Кленова іриска також проводиться в канадській провінції Манітоба з використанням сиропу, зробленого з ясенелистого клена. Сироп і іриски, отримані з цього клена, як правило, темніші і мають інший смак[4].

Галерея
  • Приготування ірисок
  • Кленова іриска на паличці від ескімо
  • Іриски

Див. також

Примітки
  1. Earls, Averill (12 березня 2016). Sugar on Snow | Cabot Creamery. The Cabot Blog (англ.). Процитовано 13 квітня 2018.
  2. Pattee, Julie Anne (6 березня 2018). Seven sweet choices for cabanes à sucre around Montreal. Montreal Gazette (англ.). Процитовано 13 квітня 2018.
  3. Zimmer, Erin (6 квітня 2009). Sugar on Snow: Maple Syrup on Snow Snack in Vermont. Serious Eats. Процитовано 15 червня 2016.
  4. Green, Mike (22 лютого 2014). Manitoba maple syrup is oh so sweet | CBC News. CBC (англ.). Процитовано 13 квітня 2018.

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.