Кленовий крем
Кленовий крем (англ. maple cream), також відомий, як кленове масло і кленовий спред — смаколик канадської кухні, який також зустрічається на північному сході США. Кленовий крем виготовляється з кленового сиропу, шляхом нагрівання сиропу приблизно до 112 °C, наступного охолодження приблизно до 52 °C і збивання до отримання рівномірної консистенції. Кленовий крем зазвичай робиться з світло-бурштинового сиропу класу А і має світло-коричневий колір. Іноді в кленовий крем додають корицю.
 | |
| Походження | Канада |
|---|---|
| Необхідні компоненти | кленовий сироп |
Консистенція кленового крему густа, дуже схожа на консистенцію арахісової пасти. Кленовий крем використовують як намазку для тостів і бутербродів, та, іноді, як кондитерську глазур.
Термін «кленове масло» також може відноситися до продукту, що отримується шляхом змішування кленового сиропу і звичайного вершкового масла, в пропорції дві частини масла на одну частину сиропу.
У Канаді кленовий крем — це один з декількох кленових продуктів, вироблених з кленового соку або кленового сиропу, поряд з кленовим цукром і кленовими ірисками. Оскільки кленові продукти вважаються національним брендом Канади, їх якість суворо регулюється місцевим законодавством.
Література
- Visser, M .; Salatin, J. (2019). Sweet Maple: Backyard Sugarmaking from Tap to Table. Lyons Press. p. 196. ISBN 978-1-4930-3778-0.
- Haedrich, Ken (2015). Maple Syrup Cookbook (3 ed.). Storey Publishing. p. 53. ISBN 978-1-61212-665-4.
- Lyon, Amy, and Lynne Andreen. In a Vermont Kitchen. HP Books: 1999. ISBN 1-55788-316-5. pp. 68-69.
- Strickland, Ron. Vermonters: Oral Histories from Down Country to the Northeast Kingdom. New England Press: 1986. ISBN 0-87451-867-9.