Конте (сир)
Конте́ (фр. Comté, також відомий як Gruyère de Comté, «Грюйер із Конте») — французький сир із непастерезованого коров’ячого молока, що виробляється в регіоні Франш-Конте (Franche-Comté) на сході Франції, за йменням котрого і названий.
| Конте фр. Comté | |
|---|---|
 | |
| Країна походження |
 Франція |
| Регіон | Франш-Конте |
| Основа | коров'яче |
| Пастеризованість | немає |
| Структура | напівтверда |
| Витримка | 8-12 місяців |
| Сертифікація | AOC 1958 |
Смак сиру — виражений, солодкуватий, текстура — доволі тверда та еластична. Кірочка звичайно сірувато-коричнева, всередині сир блідно-кремово-жовтий. Жирність — близько 45 %.
Більшість сирів Конте мають вік від 12 до 18 місяців.
Виробництво
Молоко, доставлене з ферми, розливається у великі мідні бочки, де піддається повільному нагріванню. Додається сичуг або інший натуральний фермент. Закваска, що отрималася, потім розрізається на дуже маленькі шматочки, котрі помішують до повторного нагрівання протягом приблизно 30 хвилин. Вміст потім розміщують у форми, дозволяючи молочній сиворотці витекти.
Після цього сир розміщують на полках для визрівання.
Виробництво Конте здійснюється у відповідності із нормами АОС.
Посилання
Див. також
- Гужери — страва французької кухні, в якій рекомендується використовувати Конте.