Кунь-аман

Кунь-аман або куїнь-аман (брет. kouign amann [,kwiɲaˈmɑ̃nː]) — традиційний бретонський листковий пиріг[1].

Кунь-аман

Кунь-Аман є якоюсь подібністю листкового крепа, в якому чергуються тісто (зазвичай тісто для бріошів), солоне масло і цукор. З шарів складається пиріг, який слід випікати в духовці до карамелізації цукру, що покриває поверхню кунь-амана хрусткою карамельною скоринкою. Пиріг може бути розділений на 4-12 порцій, проте можливо і порційне приготування у вигляді булочок. Для цього розкачане тісто, змазане маслом і посипане цукром, згортається рулетом, розрізається на невеликі шматочки і випікається. Так, в Північній Америці стали більш популярними окремі тістечка розміром з кекс (kouignettes). Також можливі варіанти кунь-амана з шоколадною або яблучною начинкою. Завдяки масляним шарам, Кунь-Аман містить велику кількість калорій і не є дієтичним продуктом.

Традиційний рецепт з комуни Дуарнене вимагає співвідношення 40 відсотків тіста, 30 відсотків масла і 30 відсотків цукру[2].

Булочка кунь-аман

Історія

Кунь-аман з'явився в 1865 році в Дуарнене в департаменті Фіністер. Винахід приписують пекареві Іву-Рене Скордіа (1828-1878)[3]. Назва пирога походить від брет. kouign (пиріг) і amann (масло) і позначає буквально «масляний пиріг».

Вважається, що в той час в країні не вистачало борошна, а масла було багато, звідси і використання інгредієнтів в незвичайних пропорціях: 400 грамів борошна на 300 грамів масла і 300 грамів цукру. Інші історії пояснюють створення рецепту по-іншому: невдала випічка, нестача борошна під час напливу клієнтів[4]. А також через традиційну любов бретонців-кельтів до масла.

Примітки
  1. Марк Курланскі. Молоко! Найбільш спірний продукт. - ISBN 5042226729, 9785042226724
  2. Krystal, Becky. Meet the kouign-amann, the caramelized French pastry we’re loving right now. Washington Post. Процитовано 21 серпня 2015.
  3. Gunther, Caitlin Raux. The Story of France’s Most Extraordinary Pastry. Food52.com. Процитовано 29 грудня 2019.
  4. Lucie Kerfourn, "Pur beurre... Le Kouign Amann...", Le Buzhug. Le mensuel étonnant de la Presqu'île, no 34, mars 2011, p. 4-5
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.