Лаоська кухня
Лаоська кухня (лаос. ອາຫານລາວ) — набір кулінарних традицій, характерний для Лаосу. Має безліч регіональних різновидів і багато в чому відрізняється від кухонь сусідніх країн, хоча і схожа з ними деякими стравами. Поширена також в регіоні Ісаан в Таїланді.
Походження та основи
Спочатку на Лаоську кухню вплинули китайські традиції, деякі з яких присутні в ній досі (наприклад, стир-фрай). Частково помітні в ній і сліди колоніальної епохи - французькі багети, популярні в столиці країни, В'єнтьяні. Базовою їжею лаосців є відварений на пару клейкий рис, який їдять руками або ложкою, нею ж вживають і суп, а локшину - паличками. Дуже активно використовуються різноманітні зелень та овочі, як сирі, так і зварені на парі. Прийом їжі, як правило, складається з супу, смаженої страви, зелені й тушкованої страви.
Приправи
Важливими приправами лаоської кухні є галангал, лемонграс та рибний соус.
Типові страви
- Том ям (лаос. ຕົ້ມ ຍໍາ)
- Ларб (лаос. ລາບ) - салат із м'яса або риби з додаванням зелені й спецій.
- Там Сом (лаос. ຕໍາ ສົ້ມ), більш відомий як Сом там. Салат з зеленої папаї, зокрема його різновид Сом там пу пла ра.
- Сторічні яйця
Посилання
- Davidson, Alan (1975). Fish and Fish Dishes of Laos. Rutland, Vermont: Charles E. Tuttle Co. ISBN 0-907325-95-5.
- Du Pont De Bie, Natacha (2004). Ant Egg Soup: The Adventures of a Food Tourist in Laos. London: Sceptre. ISBN 0-340-82567-7.
- Phia Sing. Alan Davidson and Jennifer Davidson, eds. (1981) Traditional Recipes of Laos: Being the Manuscript Recipe Books of the Late Phia Sing, from the Royal Palace at Luang Prabang, Reproduced in Facsimile and Furnished With an English Translation. London: Prospect Books. ISBN 0-907325-02-5.
- Culloty, Dorothy (2010). Food from Northern Laos — The Boat Landing Cookbook. Te Awamutu, New Zealand: Galangal Press ISBN 978-0-473-17236-7
- Xaixana Champanakone (2010). «Lao Cooking and The Essence of Life». Vientiane Publishing ISBN 978-9932-00-061-6