Леках

Леках — медовий пиріг квадратної або круглої форми, змащена яйцем і посипана горіхами [1].

Леках
Походження Єврейська

Технологія виготовлення

З цукру, меду та паленого цукру готують сироп. Охолоджують його до 50-55 °C, додають яйця, олію, гвоздику і половину порції пшеничного борошна (другого гатунку [2]). Замішують тісто. Додають другу половину борошна, змішану з содою. Залишають тісто на 7-10 годин. Розрізають на шматки у вигляді кульок і кубиків, укладають на промаслений лист, змащують жовтком та посипають подрібненим волоським горіхом або мигдалем. Випікають 45-50 хвилин при 170-190°C[1].

Леках може бути випечений у вигляді пирога. При бажанні, в тісто додають родзинки, лимонну цедру, горіхи, ягоди з варення, або змащують готовий пиріг густим варенням і посипають горіхами[3].

Для леках можна використовувати сироп, який залишився після приготування тейглаху

Примітки
  1. Цимес, 1992.
  2. Леках миндальный // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор. — М., 1939. — С. 89.
  3. Майзель Лебовіч, 1989.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.