Єврейська кухня
Єврейська кухня утворилася під впливом релігійних законів щодо їжі («кашрут») та кухонь багатьох народів, серед яких жили євреї, зокрема німецької, української, арабської, балканської та іспанської.
| Юдаїзм |
|---|
  |
|
|
|
Громади
|
|
Конфесії
|
|
|
|
Святі місця |
|
Політика
|
|
Кожна єврейська господиня знає, що будь-який продукт треба використати по максимуму. Золоте правило каже: з невеликого обсягу продуктів вмій зробити якомога більше страв! А взагалі єврейська кухня не вередлива, і будь-який рецепт треба сприймати як загальну інструкцію. Може бути використано все, що є під рукою. Звичайно, напередодні шабату доведеться постояти перед плитою трошки довше, адже в суботу у євреїв не заведено займатися справами. Традиційна єврейська кухня вирушає корінням углиб століть. У їжу уживається яловичина, баранина, кури, гусаки. Для приготування м'ясних страв використовується тільки яловичий або гусячий жир. Другі м'ясні страви готують як з натурального, так і з рубаного м'яса.
Кашрут
Кашрут — закони чистоти в харчуванні, правила визначення придатних для вживання продуктів, їх сумісності та певних особливостей їх кулінарної обробки.
Заборонено вживати в їжу (треф):
- кров (кров — символ життя). Потрібно знекровити м'ясо перед вживанням у їжу;
- відірвану чи відрізану частину від живого;
- молоко і м'ясо разом («не варити ягняти в молоці матері його»). Це — поділ, пов'язаний з життям і смертю, а молоко — джерело життя. Юдаїзм проголошує святість життя (усупереч культу смерті в давньому Єгипті);
- поранену, мертву тварину («Не їжте ніякого падла…») ;
- тварину, вбиту тупим знаряддям;
- гризунів, комах, плазунів, земноводних;
- ікру, яйця некошерних риб і птахів
Можна вживати в їжу (кошер):
- тварини парнокопитні;
- рибу з лускою і плавцями;
- птахи (крім хижих і тих, що харчуються падлом);
- бджолиний мед
Типові страви
