Луканіко

Лука́ніко (грец. λουκάνικο) — традиційні для грецької кухні свинячі купати, зазвичай трохи підсушені або прикопчені, приправлені фенхелем та апельсиновою цедрою.

Луканіко Лемонато

Луканіко часто подається як мезе, нарізані шматочками і смажені, іноді із саганакі або будь-яким іншим гарніром — це залежить від регіональних кулінарних особливостей. На основі луканіко готують спетзофаї (грец. σπετζοφάϊ)[1].

Етимологія назви

Назви страви «луканіко» походить від луканіка[2] — назви коротких, свинячих сільських ковбасок, традиційних для кухні Стародавнього Риму. Ця страва була привнесена солдатами або рабами, які походили із нижньо-італійської області Луканія[3]. В Греції слово «луканіко» ввійшло в ужиток щонайменше у 4 столітті[4].

Примітки
  1. Спетзофай (греческая кухня). Архів оригіналу за 2 червня 2013. Процитовано 24 жовтня 2010.
  2. Γ. Μπαμπινιώτης, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, 1998
  3. Touring Club Italiano Le città dell'olio, 2001, Touring Editore pag. 237 ISBN 883652141X
  4. Andrew Dalby, Siren Feasts, 1996, p. 181

Джерела
  • Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek). Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. ISBN 960-86190-1-7.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.