Матнакаш

Матнакаш (вірм. մատնաքաշ) — вірменський національний хліб[1][2] з пшеничного борошна різних сортів[3][4][5] у формі грубої овальної або круглої коржі з еластичним великопористим м'якушем і твердою скоринкою.

Матнакаш

Процес приготування

Матнакаш випікається із дріжджового тіста. В процесі приготування тісто декілька разів обминають і відставляють, щоби воно збільшилось в об'ємі в декілька разів. На кінцевому етапі приготування поверхню тіста змазують завареним у воді борошном, розтягують до отримання коржів круглої або овальної форми і пальцями проводять замкнуту лінію, паралельну зовнішньому краю коржа, і поздовжні паралельні лінії по центру[6]. Назва «матнакаш» походить від вірменських слів «мат» — палець і «кашел» — тягнути, що можна перекласти як «розтягнутий пальцями»[7].

Матнакаш випікають і в тонірах (в Нагірному Карабасі, Сюникській області) і в подових печах (пур) (в Лорійській області, Тавуській області). На відміну від лаваша, який не втрачає своїх смакових якостей протягом тривалого часу, матнакаш не призначений для зберігання, його можна зберігати тільки декілька днів[8].

Цікаві факти

Смаком матнакаша захоплювався американський художник Роквелл Кент, який двічі відвідав Вірменію в 1960-і роки[9].


Примітки
  1. Irina Petrosian, David Underwood. {{{Заголовок}}}. — ISBN 1411698657.
  2. Похлёбкин В. Занимательная кулинария (рос.). Архів оригіналу за 4 вересня 2012. Процитовано 27 листопада 2011. «армянские лаваш и матнакаш»
  3. Хліб з пшеничного борошна, вироби булочні і здобні.
  4. Хліб з пшеничного борошна першого сорту[недоступне посилання з квітня 2019].
  5. Національні сорти хліба.
  6. Irina Petrosian, David Underwood. {{{Заголовок}}}. — ISBN 1411698657.
  7. Irina Petrosian, David Underwood. {{{Заголовок}}}. — ISBN 1411698657.
  8. Сергей Александрович Арутюнов, Т. А. Воронина. {{{Заголовок}}}. — ISBN 1411698657.
  9. Irina Petrosian, David Underwood. {{{Заголовок}}}. — ISBN 1411698657.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.