Мурукку

Мурукку - це пікантна хрустка закуска, яка походить з Індійського субконтиненту, популярна на півдні Індії (тамільська кухня) та Шрі-Ланки.

Мурукку
Походження  Індія
Необхідні компоненти рисове борошно

Назва

Назва закуски походить від тамільського слова "скручений" [1]. В Індії мурукку особливо популярний у штатах Карнатака, Тамілнад, Керала, Андхра-Прадеш, а також у країнах із значною індійською та шрі-ланкійською діаспорою, зокрема Сінгапур, Фіджі та Малайзії.

У Карнатаці його іноді називають "чаклі" - подібна страва, яка зазвичай виготовляється з додатковим інгредієнтом, з борошном нуту.

Інгредієнти та приготування

Мурукку зазвичай виготовляють із рису та борошна ураду. Борошно змішують з водою, сіллю, порошком чилі, асафетидою та насінням кунжуту або насіння кмину. Замішують у тісто, яке формують у формі спіралі вручну або видавлюють за допомогою форми. Потім спіралі смажать у фритюрі на рослинній олії.

Різновиди

Страва має безліч варіацій з видів та пропорцій використовуваного борошна. Муллу мурукку має нерівномірну текстуру, що додає йому додатковий хруст. Назва "муллу" походить від колючок на тамільській мові. Кай муруку (буквально, "ручна муруку") виготовляється вручну з використанням більш жорсткого тіста. Пакода мурукку - ще одна різновид закуски у формі стрічки. [2]

  • Кай (підготовлений вручну) Мурукку
  • Більший Кай Мурукку
  • Муррукку та подібні закуски

Див. також
  • Джилінга, подібна непальська страва, виготовлена з рисового борошна.

Список літератури
  1. Cre-A Online Dictionary.
  2. Devasahayam, Theresa. When We Eat What We Eat: Classifying Crispy Foods in Malaysian Tamil Cuisine. Anthropology of food. OpenEdition. Процитовано 22 серпня 2012.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.