Ньошатель

Ньошате́ль (фр. Neufchâtel) — французький сир із коров’ячого молока, виробляється у Верхній Нормандії. Він має суху скоринку, що покрита білою пухнастою пліснявою, пружну м’якоть із ароматом і ніжним смаком грибів. Ньошатель має зернисту структуру  жирність близько 45 %[1]. Сир отримав свою назву від села Ньошатель-ан-Бре. Вважається, що це найдавніший сир Нормандії.

Виготовлення

В даний час сир виробляють практично за тією ж технологією, що і багато століть тому. Молоко розливають в ємності при температурі близько 20 °C, додають сичужну сироватку і молочні ферменти, після чого залишають молоко згортатися на 24-36 годин. Потім сироватку зливають і додають грибок penicillium candidum. Отриману масу пресують у формах і розміщують на дерев'яних стелажах, потім солять вручну і відправляють в підвал для дозрівання за температури 12-14 °C і вологості 95%. За 10 днів сир вже готовий, але для того, аби вийшов сир з більш гострим смаком, сухою їстівною скоринкою і низькою жирністю (близько 20%), — термін дозрівання продовжують до 10 тижнів.

У сиру Ньошатель існує шість традиційних форм:

Вид головкиРозміри, смТовщина, смВага, г
«Квадрат» (фр. carré)6,5x6,52,4100
«Брикет» (фр. briquette)5x73100
«Барильце» (фр. bondon)диаметр 4,56,5100
«Подвійне барильце» (фр. bondard)диаметр 5,88200
«Серце» (фр. coeur)10x8,53,2200
«Велике серце» (фр. grand coeur)14x10,55600

Сир виготовляють з квітня по листопад.

Ньошатель подають наприкінці обіду перед десертом. Його вживають зі свіжим хлібом з хрусткою скоринкою і червоними винами Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol чи Saint-Emilion.

Примітки
  1. Neufchatel

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.