Перелік видів харчових добавок

Харчові кислоти додають, щоб зробити смак «гострішим», а також вони виступають як консерванти й антиоксиданти. Загальні харчові кислоти включають оцет, лимонну кислоту, винну кислоту, яблучну кислоту, фумарову кислоту і молочну кислоту.

Регулятори кислотності використовуються для зміни або для іншим чином контролювання кислотності і лужності продуктів харчування.

Агенти проти злежування утримують порошкові продукти, такі як сухе молоко від спікання або прилипання, від утворення грудок.

Піногасники зменшують або запобігають спінюванню в продуктах харчування.

Антиоксиданти, такі як вітамін С діють як консерванти, пригнічуючи наслідки впливу кисню на продукти харчування, і можуть бути корисними для здоров'я.

Наповнювачі, такі як крохмаль є добавками, які збільшують об'єм основної частини їжі, не впливаючи істотно на її поживну цінність.

Барвники додаються в їжу для заміни кольору який втратився під час приготування їжі, або для приготування їжі з метою щоб продукти харчування виглядали більш привабливо.

На відміну від барвників, це засоби для збереження кольору, щоб зберегти існуючий колір їжі.

Емульгатори допускають попадання води і масла, щоб залишитися змішаними в емульсію, як в майонезі, морозиві, і гомогенізованому молоці.

Ароматичні добавки надають їжі особливий смак або запах, і можуть бути отримані з натуральних інгредієнтів або створені штучно.

Підсилювачі смаку зміцнюють існуючі смаки їжі. Вони можуть бути витягнуті з природних джерел (за рахунок перегонки, екстракції розчинниками, мацерації, поряд з іншими методами) або створені штучно. Сіль не є підсилювачем смаку.

Агенти борошна додають до борошна для поліпшення його кольору або якостей його використання в випічці.

Скління агенти (глазурувальні добавки) забезпечують блискучий зовнішній вигляд або захисне покриття.

Зволожувачі (вологоутримуючі агенти) сприяють запобіганню продуктів від висихання.

Ці гази дозволяють проводити тестування пакету на цілісність з метою вбереження продуктів харчування від дії атмосфери, таким чином гарантуючи термін придатності.

Консерванти запобігають або гальмують псування їжі від діяльності грибків, бактерій та інших мікроорганізмів.

Стабілізатори, загусники і желюючі агенти, такі як агар або пектин (використовується в варенні наприклад) дають їжі більш міцну структуру. Хоча вони не є істинними емульгаторами, вони допомагають стабілізувати емульсії.

Підсолоджувачі додаються в їжу для ароматизації. Підсолоджувачі, крім цукру додають в їжу для збереження низької енергетичності їжі (калорій), або тому що вони мають позитивні наслідки при цукровому діабеті, карієсу та діареї.

Див. також: Їжа#Підсолоджувачі, Підсолоджувачі

Загусники — це речовини, які при додаванні до суміші, призводять до підвищення її в'язкості без істотної зміни інших властивостей суміші. Кофеїн та ін. в цілому визнані безпечними добавками.

• R. Holser, Г. Bost (травень, 2004). «Hibiscus масло композиції» . AOCS 95 .
• http://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1993/v2-328.html
• http://www.hort.purdue.edu/newcrop/med-aro/factsheets/ANISE.html

• E-номер
• Список добавок в сигаретах
• Список нерафінованих підсолоджувачів