Припускання

Припускання — техніка варіння продуктів у невеликій кількості рідини чи у власному соку під щільно закритою кришкою[1].

Припускання у власному соку застосовують для тих продуктів, які при нагріванні гарно виділяють вологу (гарбуз, кабачки, томати). Воду чи бульйон додають при приготуванні капусти, моркви, ріпи, свіжої риби, шматків м'яса, філе домашньої птиці, котлет[1].

Див. також

Примітки
  1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1993.

Посилання

Література
  • Припускание // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / Гол. ред. І.М. Терехов. — 3-е изд. — М. : Велика Рос. енциклопедія, 1993. — С. 178. (рос.)
  • Шумило Г. І. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К.: «Кондор». — 2003. — 506 с. ISBN 9668251067
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.