Тушкування

Тушкува́ння — техніка приготування страв у невеликій кількості води, часто з додаванням спецій і кислот; середня між варінням та смаженням.

Тушковане м'ясо.

Тушкування

Тушкування триває близько сорока хвилин. Тушкують в основному тверді овочі, наприклад, картоплю, а також м'ясо, птицю, рибу.

Для надання особливого смаку і розм'якшення жорстких продуктів їх часто обсмажують, а потім тушкують. Під час обсмажування утворюється рум'яна скоринка, продукти набувають смаженого смаку, але до готовності не доводяться[1]. Обсмажені таким чином продукти потім тушкують з невеликою кількістю соусу й приправ. Унаслідок тушкування багато продуктів, що не розм'якшуються під час смаження, доводяться до готовності. Овочі, що містять велику кількість води (шпинат, кропива, молода морква тощо), тушкують без додавання води[1].

Страви, які готуються за допомоги тушкування
Цюрихське рагу з рьоштьми
  • Тушковане м'ясо, прозване в народі тушенина (рос. тушёнка).
  • Стью — групи страв з твердих овочів, які готуються в Америці та Англії за допомогою тушкування та соусу.
  • Рагу — страва, яка готується з овочів, риби та м'яса.

Див. також

Примітки
  1. Шалімов С. А., Шадура О. А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.:Техніка, 1981.— 271с., іл. Тираж 200 000 прим.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.