Пінджур
Пінджур (серб. pinđur / пинђур, болг. пинджур, мак. пинџур) — Баклажанна ікра і однойменний баклажанний соус, одна з національних страв балканських країн. Готується в основному влітку. Популярна в Болгарії, Сербії, Македонії та Боснії і Герцеговині. Схожа на айвар, але відрізняється тим, що використовує саме баклажани, а не перець[1].
 | |
| Походження |
 Болгарія,  Сербія,  Північна Македонія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | баклажан, помідори, перець червоний і чорний, олія |
| Зазвичай використовувані компоненти | цибуля, часник, цукор, сіль |
Рецепти
У традиційний рецепт входять баклажани, помідори, червоний і чорний перець, цибуля, часник, олія, цукор і сіль. Приготування пінджура займає багато часу, оскільки деякі інгредієнти готуються кілька годин. Зазвичай порядок наступний[2]:
- Запекти овочі в духовці на 40-45 хвилин.
- Перекласти їх в каструлю і залити холодною водою, потім накрити кришкою і готувати 20 хвилин на помірному вогні.
- Пропарені овочі охолодити, зняти шкірку і прибрати насіння з перцю.
- Пропустити овочі через м'ясорубку, дати стекти рідини, додати пропущений через прес часник, олію, сіль, перець та петрушку. Перед подачею перемішати.
Пінджур подається до м'яса, картоплі і свіжого хліба[3].
Див. також
- Кьопоолу (болгарська і турецька кухня)
- Лютениця (болгарська, македонська, сербська кухня)
- Закуске (румунська кухня)
Примітки
- Айвар і пінджур (рос.)
- Пінджур (баклажанна ікра) (рос.)
- Пінджур-македонський соус до м'яса, картоплі … (рос.)
Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.