Рибний пиріг
Ри́бний пирі́г, відомий також як риба́цький пирі́г — традиційна британська страва. Пиріг зазвичай готують з білої, часто копченої риби (наприклад, тріски, пікші або палтуса) у бешамелі або сирному чедровому соусі, виготовленому з використанням молока, в якому риба пашотується. Креветки та зварені круто яйця — інші поширені додаткові інгредієнти. Іноді до соусу додають петрушку або цибулю. Його запікають у глибокій тарілці, але зазвичай без використання пісочного тіста або оболонки з листкового тіста, які зазвичай використовують для приготування більшості солоних пирогів (наприклад, стейково-ниркового пирога).
 | |
| Тип | Солоний пиріг |
|---|---|
| Походження | Британія |
| Необхідні компоненти | Біла риба, соус чеддер, креветки, зварені круто яйця |
Замість кондитерської оболонки, що огортає пиріг, для покриття риби під час випікання використовується заливка з картопляного пюре (іноді з додаванням сиру або овочів, таких як цибуля та порей). Іноді страву називають «рибацьким пирогом», оскільки начинка схожа на начинку з вівчарського пирога, в якому також використовується картопляне пюре.
Королівський рибний пиріг
Королівська традиція споживання морепродуктів в Англії започаткована за часів Генріха I, коронованого в 1100 році, коли кулінари робили скоринку із міног на щорічному різдвяному пирозі. Окрема традиція пісного рибного пирога вимагала від ярмутських кухарів відправити королю двох десятків пирогів, що містять 100 оселедців.[1] Звичайні подарунки запеченої в скоринці риби переважали в 1530 році, коли пріор Ллантоні, Глостер, запікав вугрів і коропів у пирогах для Генріха VIII. Презентація королівського пирога з вуграми продовжилася в 1752 році, коли пекарі відправляли пиріг принцу Вельському і знову провожилася під час правління королеви Вікторії.[2]
Галерея
Пиріг «Зоргазі» - це традиційний корнволлський пиріг, що готується з виступаючими крізь скоринку головками сардин.
Пиріжки з рибою також популярні в деяких районах Росії.
Рибний пиріг із солодким картопляним топпінгом.
Див. також
- Пиріг «Зоргазі»
- Вівчарський пиріг, страва на м'ясній основі, в якому замість тіста також використовується картопля
- Список пирогів, тартів і фланів
Примітки
- Chambers Book of Days — February 24th, FISH AND FISH PIES IN LENT
- Snodgrass ME (2004) Encyclopedia of Kitchen History Page 381. Taylor & Francis. ISBN 9781579583804.
Джерела
- Murdoch (2004) Essential Seafood Cookbook Pies, casseroles and bakes, pp. 254–295. Murdoch Books. ISBN 9781740454124.
Посилання
- Як приготувати ідеальний рибний пиріг Ґардіан, 27 січня 2011. (англ.)
- Рецепти розкішного рибного пирога та рибальського пирога на вебсайті BBC Food. (англ.)