Рисовий оцет

Ри́совий о́цет оцет, отриманий через бродіння рису, або з рисового вина який виготовляється у Китаї, Японії, Кореї чи В'єтнамі.

Рисовий оцет

Китайський рисовий оцет

Китайський рисовий оцет на відміну від японського дещо міцніший. Гама його кольорів складається від прозорого до різних відтінків червоного і коричневого кольору. Китайський та, особливо, японський оцет дуже м'який і солодкий порівняно з кислішим західним оцтом, який є замінником для рисового оцту.

Білий рисовий оцет — безбарвна або ж блідо-жовта рідина, що має високий вміст оцтової кислоти і більш схожий до Західного оцту, але все-таки є менш кислим і м'яким на смак.

Чорний рисовий оцет — темного кольору оцет та димного аромату, який дуже популярний на півдні Китаю. Зазвичай чорний рисовий оцет виготовляється з чорного клейкого рису (також називається «солодкий рис»), хоча звичайний рис або сорго може бути використаний замість клейкого рису.

Червоний рисовий оцет — оцет з особливим ароматом через червону цвіль, який є темнішим, ніж білий рисовий оцет, і блідіший, ніж чорний рисовий оцет, з характерним червоним кольором отриманого з червоного дріжджового рису. Це оцет має особливий аромат власного через червону цвілі.

Червоний рисовий оцет

Посилання

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.