Рисове вино

Рисове вино — алкогольний напій з рису, традиційно вживається в Східній, Південно-Східній та Південній Азії. Виготовляється з ферментованого рисового крохмалю, який був перетворений в цукор. Джерелом ферментів, які перетворюють крохмаль в цукор, є мікроби. [1]

Пляшка корейського рисового вина «Чхонджу»

Рисове вино зазвичай містить 18-25 % алкоголю. Відоме більше 9000 років. Використовується в азійській гастрономії на офіційних вечерях, бенкетах та в кулінарії, а також використовуються в релігійному і церемоніальному контексті.

Різновиди
Пляшка Sombai (камбоджійський рисовий лікер).

Нижче перераховані деякі види рисового вина:

  • Ара — бутанське рисове, просове або кукурудзяне вино.
  • Брем — балійське рисовое вино.
  • Чхонджу — світле, очищене рисове вино з Кореї.
    • Якчу — різновид чхонджу.
  • Cholai — червоне рисове вино з Західної Бенгалії, Індія.
  • Чоуцзю — молочне вино з клейкого рису, популярне в Сіані, Китай.
  • Камджу — молочне світле рисове вино з Кореї.
  • Gwaha-ju — кріплене рисове вино, так зване, «літнє вино» з Кореї.
  • Hariya — біле або водянисте рисове вино з Індії.
  • Хуан цзю — китайське ферментоване рисове вино, буквально «жовте вино» або «жовтий лікер», з кольором від прозорого до коричневого або коричневого-червоного.
  • Лао-лао — очищене рисове вино з Лаосу.
  • Lihing — казадан-дусунське рисове вино з Сабаху (Східна Малайзія).
    • Tapai — різновид Lihing.
  • Макколі — молочне рисове вино з Кореї.
  • Мицзю — очищене солодке китайське рисове вино/лікер з ферментованого клейкого рису.
  • Мірін — японське, дуже солодке рисове вино, зазвичай використовується у кулінарії.
  • Rượu cần — в'єтнамське рисове вино, яке прийнято пити довгими тонкими бамбуковими трубочками.
  • Сато — рисове вино, що походить з Ісаану, регіону на північному сході Таїланду.
  • Шаосин — рисове вино з Шаосину (китайська провінція Чжецзян), імовірно, найвідоміше китайське рисове вино.
  • Сомбай — камбоджійське рисове вино/настоянка на цукровій тростині, фруктах та прянощах всередині пляшки.
  • Сонті — індійське рисове вино.
  • Тапуй — очищене рисове вино з Гірської провінції (Філіппіни).
  • Туак — даякське рисове вино з Калімантану (Індонезія) і Сараваку (Малайзія).

Див. також
  • Рисова горілка
  • Саку (інший варіант - саке) - алкогольний напій з рису з Японії. Найбільш широко відомий за межами Азії тип рисового алкоголю через його повсюдну присутності в ресторанах японської їжі. Часто саке називають рисовим вином, що невірно.


Примітки
  1. Huang, HT "Science and civilization in China. Volume 6. Biology and biological technology. Part V: fermentations and food science . " (2000).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.