Сандеш

Сандеш ( бенг. সন্দেশ Шондеш) — десерт, створений з молока та цукру, походить із регіону Бенгалія у східній частині Індійського субконтиненту. [1] Деякі рецепти Сандешу вимагають використання хени або паніру (який виготовляється шляхом згортання молока та відокремлення від нього сироватки) замість самого молока. [2] Деякі люди в регіоні Дакка називають його пранахарою (буквально, "викрадач серця"), що є більш м'яким видом сандешу, виготовленого з мави та сиру . [3]

Sandesh
Походження  Індія
Необхідні компоненти Чгена, цукор і молоко

Історія
Сандеш з Бенгалії

Сандеш згадується в середньовічній бенгальській літературі. Про неї йде мова в творах Рамаяну Криттібаса та ліриці Чайтаньї . Але інгредієнти згаданої оригінальної страви невідомі. [4] Ця солодка страва, швидше за все, відрізняється від сучасного сандешу на основі хени, виготовленого із затверділого кхееру . [5] [6]

Не відомо, коли саме сандеш почав стосуватися переважно солодкого на основі хени, а не на основі кхеер. Але є згадки про те, що до другої половини 19 століття сандеш зазвичай називали солодким на основі хени. [7] Можливо, запровадження сиру (тобто чхени) під пливом Португалії у шістнадцятому столітті призвело до появи нової страви. [4]

Підготовка
Типовий бенгальський сандеш

Сендеш - це, по суті, гаряча, підсолоджена хана. У формі кульок вона називається канчаголла (канча = сира; голла = куля). Його можна приготувати з використанням чени або сиру. Найпростіший вид сандешу в Бенгалії - маха-сандеш (маха = замішений). Її готують, додаючи цукор на повільному вогні. Для приготування більш складного та вишуканого сандешу хана сушиться і пресується, а потім ароматизується есенцією фруктів, чи кольоровою есенцією і готується до різних консистенцій. Іноді масу наповнюють сиропом, змішують з кедром або кокосовим горіхом. Потім формують у різні форми, такі як черепашки, риби та слони. Є варіант - нолен гурер сандеш, який виготовляється з джаггері або гуру. Він має коричневий або карамельний колір.

Примітки
  1. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 1 квітня 2015. с. 592–. ISBN 978-0-19-931361-7.
  2. Nirmal Sinha (2007). Chhana. У Y. H. Hui. Handbook of Food Products Manufacturing, 2 Volume Set. Volume 2. John Wiley & Sons. с. 643. ISBN 978-0-470-11354-7.
  3. Ken Albala, ред. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Volume 1: Africa and the Middle East. Santa Barbara, Calif.: Greenwood. с. 34. ISBN 978-0-313-37627-6.
  4. Meenakshi Das Gupta; Bunny Gupta; Jaya Chaliha (2000). Calcutta Cookbook: A Treasury of Recipes From Pavement to Place. Penguin UK. с. 338. ISBN 9789351181491.
  5. Harlan Walker, ред. (2000). Milk - Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999. Oxford Symposium. с. 57. ISBN 978-1-903018-06-4.
  6. Michael Krondl (2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago Review Press. с. 55–59. ISBN 978-1-55652-954-2.
  7. Chitrita Banerji (2006). The Hour of the Goddess: Memories of Women, Food, and Ritual in Bengal. Penguin. с. 117–120. ISBN 978-0-14-400142-2.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.