Сансаї
Сансаї (яп. 山菜) — японський термін, який буквально перекладається як «гірські овочі» і вказує на їстівні рослини, які росли в природному дикому середовищі, а не культивовані людиною. В російській мові йому є аналогічне поняття: дикороси. В Японії деякі дикорослі рослини настільки популярні, що їх культивують. В основному це рахіси їстівних папоротей: зенмаї (осмунда японська), когомі (страусове перо звичайне) і варабі (орляк звичайний). Сансаї часто використовуються в якості інгредієнтів в Сьодзін рьорі, або буддійській вегетаріанській кухні.
Когомі
Варабі
Список рослин
- Варабі (орляк звичайний) — в їжу використовують рахіси
- Фукі (білокопитник японський) — їдять молоді суцвіття і листя
- Хана-ікада (Хельвінгія японська)
- Ногесі (осот городній) — молоде листя
- Сарунасі (актинідія гостра) — їдять плоди
- Удо (аралія серцеподібна) — використовуються мелені стебла і коріння
- Кішімацаза (саза курильська) — молоді бамбукові паростки
- Зенмаї (осмунда японська) — їдять папоротеві рахіси, цінніші, ніж когомі і варабі
- Когомі (страусове перо звичайне) — їдять рахіси
Фестивалі
7 січня в Японії традиційно відзначають Фестиваль семи трав, на якому їдять конджі з травами сансаї.
Посилання
- MAFF (December 2004). 山菜関係資料(Sansai-related material). Ministry of Agriculture. Процитовано 10 квітня 2012. (government website PDF)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.