Сармале

Сармале (рум. sarmale, молд./рум. găluşcă) — страва молдавської, румунської і балканської кухні, нагадує голубці і долму. Це фактично фарш з рису і м'яса, запечений в дрібних капустяних або виноградних листках.

Сармале

Назва походить від турецького дієслова «sarmak», що означає «загортати» або «скручувати»[1][2].

Сармале з мамалигою

Для рисово-м'ясної начинки зазвичай використовується яловичина, свинина або телятина, рідше козяче або овече м'ясо. М'ясо змішується з рисом, цибулею, додаються спеції, сіль, а іноді і місцеві трави, які різняться від регіону до регіону. Начинка загортається в листя свіжої або маринованої капусти або винограду, і рідше листя мангольда, щавлю або навіть подорожника. Сармале варяться в казанку і подаються до столу гарячими. Казан, або в минулому глиняний горщик з сармале, зазвичай готується в розрахунку на всю сім'ю. Сармале в деяких регіонах є основною стравою на весільній вечері.

Примітки
  1. Sarma. Seslisozluk.com v4.1 (English). Архів оригіналу за 19 квітня 2012. Процитовано 16 березня 2008.
  2. Cox, John K. (2002). The History of Serbia (English). Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-313-31290-8.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.