Сироватковий білок

Сиро́ватковий біло́к — суміш глобулярних білків, яку виділяють із сироватки; побічний продукт виробництва сиру.[1]

Сироватковий білок широко застосовується для спортивного харчування

Продається як харчова добавка у вигляді водорозчинних протеїнових порошків і коктейлів.[1] Також використовується у виробництві дитячого харчування.[2]

Склад

Сироватковий білок складається з низки глобулярних білків. Білки коров'ячого молока складаються на 20% з сироваткового білку та на 80% із казеїну,[3] у той час як білки людського молока це на 60% сироватковий білок і на 40% казеїн.[4] Білкова частина сироватки становить приблизно 10% сухої маси. Ці білки зазвичай є сумішшю бета-лактоглобуліну (~65%), альфа-лактальбуміну (~25%), бичого сироваткового альбуміну (~8%) та імуноглобінів.[5] Ці білки є водорозчинними у нативному стані, незалежно від рівня pH.

Амінокислота цистеїн у сироватковому білку є субстратом для синтезу глутатіону у тілі, що є важливим клітинним антиоксидантом; лабораторні експерименти вказують, що сироватковий протеїн та його компоненти можуть знижувати ризик раку у тварин, хоча це питання для майбутніх досліджень.[6]

Примітки
  1. Сироватковий протеїн — плюси та мінуси — Nakachka.org.ua.
  2. Юрій Білопольський. Я - мама. — Харків: ПП «Торсінг плюс». — 2012. — 320 с.
  3. Jay R. Hoffman and Michael J. Falvo (2004). Protein - Which is best?. Journal of Sports Science and Medicine (3): 118–130.
  4. Luhovyy BL, Akhavan T, Anderson GH (2007). Whey proteins in the regulation of food intake and satiety. Journal of the American College of Nutrition 26 (6): 704S–712S. PMID 18187437. doi:10.1080/07315724.2007.10719651. Архів оригіналу за 26 березня 2011. Процитовано 4 грудня 2015.
  5. Haug A, Høstmark AT, Harstad OM, A; Høstmark, AT; Harstad, OM (25 вересня 2007). Bovine milk in human nutrition – a review. Lipids Health Dis 6: 25. PMC 2039733. PMID 17894873. doi:10.1186/1476-511X-6-25.
  6. P.W. Parodi (2007). A Role for Milk Proteins and their Peptides in Cancer Prevention. Current Pharmaceutical Design 13 (8): 813–828. ISSN 1873-4286. doi:10.2174/138161207780363059. Архів оригіналу за 24 вересня 2009. Процитовано 4 травня 2019.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.