Сколотини

Сколо́тини[2], ма́слянка[3] — побічний рідкий продукт, що одержують при збиванні[4] (сколочуванні) солодковершкового й вершкового масла[5]; продукт перероблення молока, що являє собою плазму вершків, одержану під час перероблення вершків на масло[6].

Сколотини
Енергетична цінність	145 kilojoule per 100 gram[1]
Сколотини у Вікісховищі

Склянка незбираного молока (ліворуч) і склянка сколотин (праворуч)

Сколотини вживають в їжу в натуральному вигляді або переробляють у кисломолочні продукти, молочно-білковий концентрат (МБК), напої, вони входять до складу деяких видів дієтичних сирів.

Молочно-білковий концентрат зі сколотин має вищу харчову й біологічну цінність, перевершує напівжирний сир за вмістом сухих речовин на 2,6 %, за вмістом білку — на 1,4 %.

Сухі та згущені сколотини використовуються в кондитерській і хлібопекарській промисловості. Сколотини та приготовлені з них ацидофілін та ацидофільне молоко використовують для годівлі молодняка сільськогосподарських тварин. Хоча традиційно рідину лише залишали на деякий час, а ферментація відбувалася спонтанно, тепер культуру кількох видів молочнокислих бактерій, наприклад Lactococcus lactis, додають штучно. Унаслідок виділення цими бактеріями молочної кислоти, кислотність молока збільшується, а казеїн, головний білок молока, випадає в осад, утворюючи напій, значно густіший, ніж молоко.