Скір

Скір або скир (ісл. Skyr /ˈscɪːr̥/) — кисломолочний продукт, різновид ісландського йогурту. Скір дуже густий і настільки щільний, що його можна віднести до м'яких сирів; у ньому багато білків – разів в три-чотири більше, ніж в звичайному йогурті.[1] Має склад грецького йогурту, але м'якіший присмак. Скір можна класифікувати, як свіжий м'який знежирений сир, що нагадує густий йогурт (подібний до українського домашнього сиру). Скір часто прикрашений фруктами.[2]

Різновиди смакового скіру.

Скір має трохи кислий молочний аромат, але одночасно з відтінком деякої солодкості.

Історія

Скір згадується в деяких середньовічних ісландських джерелах, наприклад в Сазі про Еґіля та Сазі про Ґреттира. Проте не є ясним, наскільки тодішній скір був схожим на сучасний, оскільки не існує його детальних описів тих часів. Історикиня кулінарії Hallgerður Gísladóttir припускає, що у минулому скір був відомий на просторах всієї Скандинавії в часах заселення Ісландії, але можливо був забутий поза межами Ісландії.[3]

Слово skyr пов’язане з англійським словом shear (стригти, нарізати), маючи на увазі, що молочний продукт розщеплюється на рідку сироватку та власне густий скір.[4]

Див. також

Посилання
  1. СКІР - тлумачення, орфографія, правопис. www.slovnyk.ua. Процитовано 7 березня 2020.
  2. Канадський путін і польські пироги. Найкращі сирні страви з 19 країн світу. nv.ua. Процитовано 7 березня 2020.
  3. Hallgerður Gísladóttir (1999). Íslensk matarhefð (Ісландською). Reykjavík: Mál og menning. с. 73. ISBN 978-9979-3-1846-0.
  4. Ásgeir Blöndal Magnússon (1989). Етимологічний Словник Ісландської Мови (Ісландською). ISBN 9789979654018.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.