Солонина
Солонина — м'ясний продукт, отриманий шляхом тривалого витримування м'яса в кухонній солі. Процес отримання солонини називається посолом (рідше — засолкою або засоленням) м'яса.
 | |
| Походження |
 Ірландія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Яловичина |
Бутерброд із солониною
Посол м'яса — можливий вид тривалого зберігання м'яса при позитивних температурах[1] Широко використовувався раніше, але з появою сучасних методів зберігання швидкопсувних продуктів втратив свою актуальність: великі заготовки солонини не завжди добре зберігалися[2].
В англомовних країнах термін «свиняча солонина» («salt pork») позначає не власне засолене м'ясо, а продукт, практично повністю відповідний в кулінарному відношенні українському салу — солоний свинячий жир з тим чи іншим вмістом м'яса, але на відміну від бекону не піддається копченню.
Посилання
- Солонина и сало // Пища и питье крестьянъ-малороссовъ, съ нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами / В.Щ[елоковская]. / Этнографическое обозрѣніе / Янчук Н. А. (ред.). — Москва, 1899. — № 1—2. — С. 301—302.(рос. дореф.)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.