Сілезькі пельмені

Сілезькі пельмені або кльоцки (нім. Schlesische Kartoffelklöße, пол. kluski śląskie, сіл. gumiklyjzy, Silesian German: schläsche Kließla) — пельмені з картоплі, традиційні для Сілезького регіону Польщі та Німеччини. Також називається białe kluski[1][2](«білі пелмені»).

Сілезькі пельмені
Необхідні компоненти Картопляне пюре і борошно пшеничне
Сілезькі пельмені

Підготовка

Тісто для білих пельменів готується спочатку з відвареної[1] а потім мятої картоплі у пюре (помірно охолодженого, але все ще теплого), картопляного борошна та трохи солі. Співвідношення картоплі та борошна становить приблизно 3:1 або 4:1. У деяких рецептах до тіста можна додавати ціле яйце[3] (це допомагає формуванню, якщо картопляне пюре занадто сильно охололо, і формування стає проблематичним).

Існує два способи формування кльоцків. Перший — нарізавши їх ножем з тістових рулетів.[4] Інший спосіб — просто розкачати їх від тіста і розрівняти. Нарешті, заглиблення для підливи робиться великим пальцем.[1] Потім кльоцки варять у підсоленій воді, поки не спливуть на поверхню.

Обслуговування

Блюдо, що складається з пелменів, смаженого яловичого рулету(rouladen) з насиченою підливою та вареної червоної капусти, є незмінною складовою недільної вечері в багатьох традиційних сілезьких сім'ях. Залишені пельмені можна розігріти або смажити (як картоплю) на вечерю і їсти з залишками підливи або масла.

Див. також
  • Чорні пелмені — подібна страва
  • Распебол
  • Чорна локшина

Примітки
  1. Kluski śląskie (tzw. biołe kluski). Lista produktów tradycyjnych (woj. opolskie) (пол.). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
  2. Kluski białe śląskie. Lista produktów tradycyjnych (woj. śląskie) (пол.). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
  3. Rose Petal Jam — Recipes and Stories from a Summer in Poland by Beata Zatorska and Simon Target, published by Tabula Books April 2011 Archived copy. Архів оригіналу за 27 березня 2012. Процитовано 22 серпня 2011.
  4. Konarzewska, Małgorzata (2011). 1.6.1. Ciasta wyrabiane na stolnicy (see: „kluski śląskie”). Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej 2. REA s.j. с. 41. ISBN 978-83-7141-980-5.

 

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.