Філо

Філо (грец. φύλλο, яке походить від дав.-гр. φύλλον[1] — «лист») — прісне, дуже тонке (близько 1 мм) витяжне тісто, характерне для страв грецької кухні — баклави, бурека, тіропіти, спанакопіти тощо. В турецькій кухні таке тісто називають юфка.

Перепічка із тіста філо
Витягування тіста філо в домашніх умовах

Приготування

Готують тісто філо із борошна і води, додаючи трохи оливкової олії та (або) ракі чи винного оцету. Борошно просіюють, замішують, місять, допоки не стане еластичним. В кондитерських та хлібопекарнях для витягування тіста використовують спеціальні машини. У домашніх умовах тісто розкатують до мінімально можливої товщини і витягують руками до товщини папіросного паперу.

Примітки
  1. φύλλον, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.