Тісто
Ті́сто — кулінарний напівфабрикат, що представляє собою суміш борошна (перемелених сухих плодів зернових або бобових культур) з водою, дріжджами, опарою чи закваскою та додатковою сировиною[1]. Тісто є проміжним продуктом для виготовлення хлібобулочних, макаронних та деяких кондитерських виробів. Тісто може бути прісним або дріжджовим, листковим тощо.
| Тісто | |
 | |
| З матеріалу | питна вода і борошно |
|---|---|
 Тісто у Вікісховищі | |
Яєчне тісто для домашньої локшини
Тісто для піци.
Пиріг із дріжджового тіста, з начинкою із домашнього сиру
Види тіста
- Дріжджове тісто — використовують при виготовленні хлібобулочних виробів, поділяється на:
- безопарне дріжджове;
- здобне опарне;
- листкове дріжджове.
- Листкове тісто — використовують при виготовленні тістечок, тортів, самси, поділяється на:
- прісне листкове;
- скороспіле листкове.
- Пісочне тісто — використовують при виготовленні основ для тортів, а також різних тістечок та печива, поділяється на:
- просте пісочне;
- ароматизоване.
- Прісне тісто — тісто розпушувачів, яке використовують для приготування вареників, пельменів, домашньої локшини, чебуреків, прісних коржів. Окремо можна виділити тісто філо — характерне для таких страв грецької кухні як баклава, бурек, тіропіта, спанакопіта тощо.
- Тісто на соді — на хімічних розпушувачах, використовують для виготовлення коржиків, печива, пиріжків, поділяється на:
- солодке на сметані;
- несолодке пиріжкове тісто.
- Бісквітне тісто — використовують переважно при приготуванні тортів, рулетів і тістечок, поділяється на:
- бісквітне з підігрівом;
- бісквітне без підігріву;
- бісквітне масляне.
- Млинцеве тісто — рідке, в'язке тісто. Використовують для приготування млинців.
- Заварне тісто — для виготовлення тістечок еклер.
- Білково-збивне тісто — для виготовлення тістечок безе, меренги, київського торту, поділяється на:
- просте білково-збивне;
- з наповнювачами — мигдаль, грецькі горіхи, кокосова стружка тощо.
- Медівникове тісто — тісто з додаванням меду та прянощів, використовується для випікання медівників, пряників.
- Вафельне тісто — використовується для випікання вафельних листів.
Джерела
- Цвек Д. Солодке печиво. Львів: Каменяр, 1968. — 232 с.
- Кенгис Р. П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. М.: Пищевая промышленность, 1967. — 390 с.
- Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів / За заг. ред. Г.М.Лисюк. — Суми : Університетська книга, 2009. — 464 с. — ISBN 978-966-680-437-5.
Примітки
- ДСТУ 2120-93 Хлібопекарське виробництво. Терміни та визначення.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.