Чеченська кухня

Чеченська кухня — традиційна народна кухня чеченців. Чеченська кухня обширна і багатогранна. Основу чеченської кухні складають: м'ясо, черемша, сир, гарбуз, сир, кукурудза. Основні компоненти чеченських страв - гострі приправи, цибуля, часник, перець, чебрець[1].

Список страв
  • Хінґалш (чеч. хингалш) — Напівкруглі пшеничні коржі з тонкого тіста. Нагадують італійський кальцоне. Зазвичай для начинки використовують фарш із вареного гарбуза з цукром[2].
  • Чепалґаш (чеч. чIепалгаш) — круглі млинці із пшеничного борошна з начинкою, зазвичай з цибулі і м’якого сиру.
  • Жижиґ-ґалнаш (чеч. жижиг-галнаш, «жижиг» — м’ясо, «галнаш» — галушки) — галушки з пшеничного або кукурудзяного борошна з м’ясом[2].
  • То-берам (чеч. тIо-берам, «то» — сметана, «берам» — підлива) — сир зі сметаною, використовується, щоб вмокати кукурудзяні млинці.
  • Йох (чеч. йоьхь) — національна страва з кукурудзяного борошна, порубаного курдючного сала з часником і городнею цибулею і начинених в баранячу кишку. Ковбаса вариться в киплячій воді близько півгодини. Подається з часниковим соусом, галушками-далнаш або коржем.
  • Сіскал (чеч. сискал) — кукурудзяний хліб[3].
  • Жижиґ-чорпа (чеч. жижиг-чорпа) — м'ясний суп[2].
  • Кхерзан-дулх (чеч. кхерзан дулх) — смажене м'ясо[2].
  • Дакина жижиґ (чеч. дакъина-жижиг) — сушене м'ясо[2].
  • Холтмаш (чеч. хьолтӀмаш) — невеликі кульки з кукурудзяного борошна із начинкою з кропиви.
  • Далнаш (чеч. далнаш) — чеченське диво з сало-сирця та ріпчастої цибулі.
  • Барш (чеч. бӀарш) – баранячий шлунок.
  • Ахар-ховла (чеч. ахьар хьовла) — кукурудзяна халва[4].
  • Дема-ховла (чеч. дема хьовла) — халва з пшеничного борошна.
  • Ґарзні-ховла (чеч. гарзни хьовла) — халва з пшеничного борошна в формі локшини.
  • Ґваймакхш (чеч. гваймакхш) - традиційна страва (млинці) чеченців та інгушів, склад борошно кукурудзяне, борошно пшеничне, яйця, цукор, сіль, сода, молоко, масло топлене або маргарин та мед.
  • Худар (чеч. худар) - молочна каша з бринзою.
  • Кіалд-давтта (чеч. киалд-давтта) - сир з маслом.

фотографії
  • Хінґалш
  • Хінґалш
  • Хінґалш
  • Хінґалш
  • Жижиґ-ґалнаш

Примітки
  1. Блюда чеченской кухни
  2. «Чеченцы: история и современность» / Составление и общая редакция Ю.А. Айдаева. — Москва: Мир дому твоему, 1996
  3. Страви чеченської кухні[недоступне посилання з серпня 2019]
  4. Кукурузная халва – Ахьар хьовла (Chechen Corn Flour Halva)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.