Щипс
Щипс (щипси) — національна страва адигів (черкесів), яка представляє собою густий суп, рагу чи соус (залежно від інгредієнтів). В черкеській кухні є головною етнічною стравою.[1] Якщо щипс обов'язково готується до святкових та ритуальних заходів, то запрошуються досвідчені кулінари. У кожної господарки є власний рецепт страви. Походження страви говорить про те, що страва має напіврідку основу, тому що «пс» вказує на наявність води у складі страви. Щипс можуть готувати з м'ясом, овочами, молоком.
| Тип | суп, соус |
|---|---|
| Походження | Кавказька кухня,Черкеська кухня |
| Необхідні компоненти | вода, крупа, м'ясо, сіль |
Інгредієнти та приготування
Основні інгредієнти: м'ясо та бульйон (баранина, яловичина), крупа (зазвичай пшоно, кукурудзяна або пшеничне борошно, рідше рисова січка, манка), червоний стручковий перець, цибулевий засмажкою, сіль. Консистенція готової страви повинна бути як кисіль або манна каша.
При цьому, базовим все ж є щипс на м'ясному бульйоні. Існують два основних види - бжедугскій і кабардинский (також - Кошехабльськом, уляпській, за назвами аулів). Бжедугській готують з перетертого вручну пшона з додаванням борошна, і червоного перцю, тому він виходить темним, густим, зернистим. Кабардинський готують тільки з борошна, і кладуть менше перцю, він не такий гострий.
Основні різновиди
- Лищипс - м'ясний з крупою або борошном;
- Тхачетщипс - з індички;
- Четщетещипс - з курки;
- Дженчіщипс - з квасолі з засмажкою;
- Дженчипс - молочний суп з квасолею;
- Картофщипс - з картоплею;
- Кабщипс (кебщіпс) - з гарбуза;
- Щхущипс - кисломолочний.[2]
Примітки
- Руслан Джамирзе. Адыгейская кухня. Традиции и современность. — 2018. — ISBN 504060503X, 9785040605033.
- Адыгейская кухня