Ґізо

Ґізо (ісп. guiso, кат. guisat) — гаряча, помірно жирна страва. Ґізо може містити будь-які інгредієнти залежно від регіону, сезону, наявності та смаку. Зазвичай містить м’ясо, а також крупи, бобові, локшину та овочі. Готується з бульйоном, до якого часом додають вино. На відміну від рагу, під час кулінарного процесу у ґізо відбувається циркуляція парів[1].

Ґізо
Походження  Каталонія

Ґізо є популярною стравою в Уругваї (особливо з чечевицею) та Аргентині (особливо ґізо карреро (ісп. guiso carrero)), де вважається типовою їжею для холодної пори року[2][3].

До страв приготованих подібно до ґізо, є рагу, особуко та пучеро.

Історія

Перша згадка про ґізо зустрічається в книзі про іспанську кухню, El Libro de los Guisados, написаній каталонським кухарем Робертом де Нола у 1525 році, яка у свою чергу базувалася на давнішій каталонській книзі, Llibre de Coch, яка містила різні рецепти середземномор'я XV століття. Серед них були перші рецепти ґізо.

Слово "ґізо" згадується у виданні 18 століття «Diccionario de autoridades», а точніше у томі виданому у 1734 році, як "приправа або соус, який додають у їжу, щоб її приготувати та заправити" (ісп. el condimento o salsa que se echa en la vianda, para guisarla y sazonarla)[4].

Похідне дієслово ісп. guisar визначали як "заправити, додати і приправити їжу спеціями, бульйоном, соусом чи чимось іншим, так щоб вона була приємною на смак" (ісп. aderezar, componer y sazonar la comida con especias, caldo, salsa o otra cosa, para que sea grata al gusto)[4].

Людину, що готує та приправляє їжу, називали ґізандеро (ісп. guisandero)[4].

Примітки
  1. Conesa, Joaquin Pérez (30 червня 2009). El libro del saber culinario (ісп.). Alianza Editorial. ISBN 978-84-206-8784-1.
  2. ElPais. Un guiso "como Dios manda" para combatir el frío. Diario EL PAIS Uruguay (spanish). Процитовано 29 жовтня 2020.
  3. Guiso carrero: el plato ideal para recargar energías en invierno (clásico total). Radio Mitre (es-AR). 10 липня 2020. Процитовано 29 жовтня 2020.
  4. Diccionario de Autoridades(1726-1739), слова "guiso", "guisar" та "guisandero". webfrl.rae.es (ісп.). Процитовано 29 жовтня 2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.